#ЭкспертизаБордо 🇫🇷🍷

Друзья, у нас важное событие: профессор Университета Бордо и доктор энологии Николя Вивас (Nicolas Vivas) официально стал консультантом «Лаборатории Дуба» 🤝✨. Николя — один из ведущих мировых авторитетов в вопросах выдержки вина в дубе и один из немногих учёных в мире, кто посвятил десятилетия изучению молекулярного взаимодействия древесины и вина 🎓🔬.

Его работы по химии танинов и экстракции дуба являются фундаментальными для топовых хозяйств Франции. Профессор Вивас посетил «Лабораторию Дуба» и был впечатлён увиденным 🏢👀.

О чём мы договорились и над чем работаем прямо сейчас: 📝🤝

✅Управляемая ферментация клёпки 🪵☁️ Мы создаём особый микроклимат для созревания древесины. Теперь мы будем мониторить не просто время, а заселение клёпки специфическими грибами и микроорганизмами 🦠. Именно они запускают ферментативный распад грубых полифенолов дуба, превращая «доску» в благородный инструмент выдержки 🧪.

✅Сортировка по полифенольному индексу 📊 Теперь это не теория, а цеховой стандарт. Мы рассчитываем химический потенциал клёпки прямо на уровне производства, опираясь на научные данные, а не только на внешний вид 📉⚙️.

✅Матрица подбора бочки 🎯 Сформирован набор индексов, который позволяет идеально «сшить» характеристики бочки с химической матрицей конкретного вина. Мы управляем уровнем микрооксигенации и скоростью химических реакций в зависимости от климата в вашем подвале 🌡️💨.

Прорыв мирового уровня 🇷🇺🌍

Профессор Вивас высоко оценил результаты нашего совместного исследования с Вятским государственным университетом 🏛️. По его словам, это прорывная работа, и данными такого уровня даже во Франции владеют лишь единицы 📈.

Главный инсайт нашей встречи: дуб — это просто природный материал, а технология — это всё ⚙️💡. Мы убедились, что в то время как многие в Европе продолжают делать бочки «как всегда», по старинке, наш научный и цифровой подход к обжигу и анализу древесины — это завтрашний день энологии 🚀🍷.

Продолжаем исследовать, оцифровывать и создавать бочки, которые работают на результат 🍷📈.

Мы в ВК и Max 👇
🔹 https://vk.ru/oak_lab/
🔹 https://max.ru/id7730196278_biz