Пост 2. Продолжаем разбирать молекулярный состав «шоколадного» профиля в вине. В прошлом посте мы говорили о дымном «сердце» — гваяколе. Но какой шоколад без карамельной сладости?🍬🔥🔬

Как сделать сухое вино субъективно более сладким, не оставляя в нем ни грамма остаточного сахара?
Для этого наши специалисты работают с двумя классами соединений:

1. Фурфурол и 5-метилфурфурол (Дети Гемицеллюлозы) Гемицеллюлоза — это древесные сахара. При нагреве они карамелизуются, рождая фурфуролы. Они дают:

🍬 Жжено-сахарные и карамельные ноты.
🌰 Миндаль и ирис.
🍫 То, что дегустаторы часто называют «ароматом обертки шоколадного батончика».

2. Мальтол и Этилмальтол (Молекулы-обманщики) Эти соединения обладают феноменальной сладостью в профиле:

🍿 Сливочная ириска и карамелизированный попкорн.
🥛 Главный маркер профиля молочного шоколада.

Парадокс энологии: Мальтол критически важен для ощущения сладости в выдержанных винах. Он не является сахаром, но "обманывает" мозг, заставляя его воспринимать вкус вина как более полный и сладкий.

Хотите, чтобы ваше мощное Каберне атаковало рецепторы сливочной сладостью молочного шоколада? Ставьте задачу специалистам «Лаборатории дуба». Мы подберем бочку с нужным балансом карамелизации сахаров.

Подписывайтесь на нас в ВК и Max 👇
https://vk.ru/oak_lab/
https://max.ru/id7730196278_biz