#КрымскаяКафедраДуба

Провели интенсив для команды «Шато Ай-Даниль» во главе с заместителем директора по производству Андреем Макагоновым. 🏔️ Работа в историческом имении графа Воронцова, в уникальном микроклимате между морем 🌊 и горной грядой 🌄, требует от энологов ювелирной точности в выборе инструментов выдержки. 🍇🍷

Центральной темой нашей встречи стала стратегия создания бочки 🍶 как прямого продолжения крымской земли 🌍. Совместно с руководством винодельни и их швейцарским консультантом мы пришли к единому мнению: для терруарных вин дерево должно обладать той же локальной идентичностью, что и виноград 🍇.

В чем заключается этот подход?

🔸Атмосферная выдержка в Крыму: Клепка для будущих бочек созревает непосредственно в терруаре полуострова (Севастопольская винодельческая зона).

🔸Синхронизация микроклимата: В течение нескольких лет древесина «созревает» под воздействием того же морского бриза 🌀 и специфических температурных циклов 🌡️, в которых формируется виноградная лоза 🍇. Это обеспечивает идеальную органолептическую совместимость вина 🍷 и дуба.

🔸Региональная идентичность: Дерево впитывает «ДНК местности», проходя естественную ферментацию под открытым небом.🌄 В процессе выдержки такая бочка не доминирует, а деликатно подчеркивает чистоту сорта и уникальность терруара.

В «Лаборатории дуба» мы создаем именно такие инструменты.🎻Это выбор тех, кто мыслит не сезонами, а десятилетиями. Мы рады стать технологическим партнером хозяйства, которое готово ждать годы ради подготовки идеальной клепки, чтобы в итоге получить вино, говорящее на чистом языке крымской земли.🍷🌳