Гликемический индекс: почему по одной цифре питание не оценивают

У шоколада индекс 40, у мороженого 51, у белого риса 73. Но это не значит, что шоколад лучше риса. Индекс показывает только то, как быстро растет сахар после углеводов продукта. О калорийности, жирах и пользе он ничего не говорит, а в шоколаде и мороженом много жира и калорий.

Есть и вторая ловушка, порция. Арбуз имеет высокий индекс, 76, но в небольшом куске углеводов мало, и сахар поднимется несильно. Поэтому считают еще гликемическую нагрузку.

Цифры у разных авторов расходятся, ведь на них влияют сорт, спелость и способ приготовления, и каша из обычных плющеных хлопьев имеет индекс 55, а из хлопьев быстрого приготовления 79. Клетчатка, белок и жир его снижают.

Таблица ориентир. Проверяйте себя глюкометром или датчиком, реакция у каждого своя.

Источник: международные таблицы гликемического индекса и гликемической нагрузки (Diabetes Care, 2008); клинические рекомендации «Сахарный диабет 2 типа у взрослых» (2022)

Материалы носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией. Не занимайтесь самолечением — решения о диагностике и лечении принимайте только с лечащим врачом.

О диабете.ру — подписывайтесь на канал