Где и когда впервые появился популярный французский десерт канеле, точно не известно. Есть разные истории, в которых речь идет о XVII - XVIII веках и они больше похожи на легенды. Но точно одно — дело было в Бордо и в нем не обошлось без монашек. По одной из версий “прототип” канеле готовили в монастыре в Сент-Серане, по другой — это “побочный” продукт виноделия. Яичный белок добавляли в вино, чтобы избавиться от осадка: он связывал мелкие частички и их легче было отфильтровать. Желтки же отдавали на утилизацию монашкам, которые пускали их в выпечку. О том, как в канеле попали ваниль и ром и они получили свою фирменную консистенцию, тоже много домыслов. Одни говорят, что затопило склад, где хранились мука, ваниль и ром и эти ингредиенты смешались, другие, что булочник готовил кексы для бедных из просыпавшйся в порту во время разгрузки муку, в которую случайным образом попало все остальное. Да и внешний вид, возможно, был всего лишь просчетом кондитера (для кулинарных открытий это не редкость), который забыл тесто в духовке и оно потемнело и приобрело хрустящую корочку. Так или иначе идеальный современный канеле — это небольшой «кексик» темно-коричневого цвета с хрустящей карамелизированной корочкой и мягкой начинкой с ароматом рома и ванили, напоминающей по консистенции заварное тесто. ⠀ Во время французских революций про десерт позабыли и его следующий звездный час случился в XX веке. Французы подошли к делу серьезно: в 1985 году создали сообщество любителей канеле, утвердили классический рецепт, название canelés de Bordeaux и их размер. Кстати, канеле созвучно слову “каннелюры”, которое обозначает желобки на стволе колонны. Это одновременно легкий и сложный в приготовлении десерт: простые ингредиенты смешивают в определенной последовательности, оставляют тесто на сутки, а вот дальше начинается мастерство — выпекать нужно так, чтобы получилась корочка, а серединка осталась влажной. Не у всех получается с первого раза. На образование корочки также влияет посуда: надо использовать медные формочки, у них лучшая теплопроводность, силиконовые категорически не подходят, в них канеле получаются ненастоящими — бледными и мягкими. Также для достижения идеального результата шеф-повара смазывают формочки пчелиным воском и маслом. В XX веке десерт стал символом Бордо и настолько популярным, что, говорят, его продают даже в местном McDonald’s.
У нас есть любимые десерты, которыми мы угощаем наших гостей – это крем-брюле и «наполеон». И мы тут подумали, а не включить ли нам в меню канеле? Тем более, что этот десерт знают далеко не все. Давайте мы расскажем его историю:
Ростов Великий на фотографиях Сергея Прокудина-Горского, русского фотографа, объездившего в своё время почти всю Российскую империю и благодаря которому мы знаем, как выглядела провинциальная Россия в те годы. Зайдите на сайт фотографа – там много удивительных фотографий: http://prokudin-gorskiy.ru/tree.php?ID=37
«Фамильный дом Галицких (Окружная, 27) посещали писатели, художники, историки культуры, находя созвучную им творческую атмосферу. В 1930-х годах здесь бывали московский художник С.А.Баулин, известный искусствовед А.М.Эфрос, ростовские художники А.И.Звонилкин и Успенский. […] Среди гостей Галицких был замечательный мастер кисти – народный художник РСФСР, профессор Суриковского института В.Г.Цыплаков. Частым гостем была Ростовский краевед М.Н.Тюнина. […] В 1954 году известный режиссер Анненский в доме на Окружной 27 снимает широко известную зрителю кинокартину по Чехову «Анна на шее». Дом на Окружной некоторое время сделался съемочной площадкой. В то время в нем работали Александр Вертинский, Алексей Грибов, Михаил Жаров, и неподражаемая Алла Ларионова».
Из книги "Божья коровка, улети на небко", Ирина Грицук-Галицкая. Кто хочет следить за отрывками, сделали для вас специальный хештег #o27silvuple_божьякоровка
Мы продолжаем делиться с вами выдержками из книги "Божья коровка, улети на небко" Ирины Грицук-Галицкой, где, благодаря стараниям автора, собраны обширные сведения о нашем Доме и ее прошлых обитателях. Из предыдущего поста вы узнали, в каком году и в каком состоянии дом перешел к Галицким. Теперь познакомим вас со знаменитыми гостями:
Дорогие друзья! Мы к вам с прекрасной новостью: наличие номеров и свободные даты теперь можно смотреть… на нашем сайте! Мы запустили виджет бронирования. Заходите по ссылке ниже, выбирайте даты, количество гостей и спальни. Если в указанные даты ничего не отобразилось или отобразились не все спальни, значит уже забронировано – попробуйте выбрать другие дни. Если понадобится помощь, пишите, пожалуйста, нам в комментариях или в чат – мы всегда на связи. До встречи в Сильвупле! https://www.o27silvuple.com/
Изобретение получило необычайную популярность и быстро распространилось по обе стороны Атлантики. А потом с началом Первой мировой войны мода на усы сошла на нет, а вместе с ней канула в Лету и «усатая» чашка. Помимо чашки существовали также и чайные ложки, и специальные съёмные вставки и ограничители. Ну а мы можем показать вам только старинную чайную пару из тонкого фарфора, привезённую из Франции.
Хотели сегодня устроить вам загадку, но вспомнили, что эта вещь уже мелькала в наших сториз вместе с ответом. Поэтому вместо загадки будет история. Да, это чашка для мужчин с усами. Была придумана в 1860-х годах британским гончаром Харви Адамсом: в викторианскую эпоху носить усы было страшно модно, существовала целая наука по уходу за усами, включающая всевозможные средства – воск, масла, красители. "Губа без усов, как тело без одежды" – писал тогда Ги де Мопассан. И чашка была придумана не от балды, не ради прихоти моды: горячий пар от чая или кофе не просто растапливал воск, что тот капал в напиток, но и портил внешний вид усов. И вот тот самый Харви Адамс и придумал специальную вставку, защищающую драгоценную растительность от неудобств во время питья.
«1. Одноэтажный дом, уже не жилой, крытый железом, мерою: по лицу четырнадцать с половиною аршин и длины – шестьнадцать с половиною аршин; в доме – шесть комнат, одиннадцать окон, без рам, развалившиеся две лежанки и две печки; 2. Сарай, крытый тесом, мерою: – длины – восемнадцать с половиною аршин и ширины – шесть аршин; 3. Две кладовые под одной железной крышей, мерою: длины одиннадцать аршин и ширины – шесть с половиною аршин и 4. Навес небольшой между кладовыми и сараем, с землёю под означенными постройками, двором и огородом». Из книги "Божья коровка, улети на небко", Ирина Грицук-Галицкая. #o27silvuple_божьякоровка
Недавно к нам приезжала Ирина Грицук-Галицкая, ярославская писательница и потомок Галицких (художник Ростислав Галицкий – родной брат ее отца). И подарила нам чудесную книгу, в которой автор по крупицам собирала документы, воспоминания, архивы и снимки, раскрывающие генеалогию Грицук и Галицких. Мы не раз будем возвращаться к книге, чтобы делиться с вами интересными отрывками. Вот один из них, по которому мы теперь знаем, что до Галицких дом на Окружной, 27 принадлежал "ростовской мещанке Афонасии Петровой Серебряковой", затем перешел во владение Галицких в 1897 году и состоял из старых деревянных построек:
Мы с вами недавно делились первой публикацией о нашем Доме – в печатной версии русского AD. В ней основное внимание уделено интерьерам и предметам. А вот об архитектуре и этапах восстановления можно почитать в другом, тоже уважаемом издании – Tatlin. Заходите по ссылке:
Продолжаем рассказывать вам про интересные вещи в нашем Доме. Практически во всех комнатах есть ковры, но один особенный – в большой гостиной. "Ковёр как ковёр", – скажете вы. Лишь немногие знают, что у него есть красивое название – савоннери. Именно так – Savonnerie – называлась французская мануфактура, основанная в XVII веке и поставляющая ковры королевским дворцам: Версалю, Тюильри, Лувру. Изначально фабрика выпускала копии персидских ковров, которые в то время были баснословно дороги, но затем обрела собственный стиль и получила такую известность, что название фабрики стало нарицательным: савоннери называли ковры похожего дизайна и других фабрик. Невероятно пышные и плотные, из натуральной шерсти, очень тяжёлые. Жаль, что современную химчистку они переносят плохо, поэтому они всегда рады, когда по ним ходят босиком или в тапочках 🥰 #o27silvuple
Любят французы давать красивые названия предметам: не кресло, а бержер, не комод, а бомбэ, не кушетка, а рекамье. Или, например, стакан, в котором мы подаём утренний кофе для наших гостей: нет, это не ваза, как вы могли бы подумать, это мазагран, и прибыл он во Францию прямиком из Алжира. Мазаграном называли подслащённый кофейный напиток с добавлением лимона или коньяка/рома. И подавали его в специальных стаканах из толстого фарфора. Со временем мазагран вытеснили другие напитки, а стакан остался, закрепив за собой это название. Как говорят наши гости, пить кофе из такого мазаграна – совершенно другое удовольствие! Попробуйте и вы!
