⤴️ Для новичков, которые могли не понять шутку: писать книгу на какую-то тему и писать на каком-то материале — передаются одним предлогом "on".

Во фразе второго человека есть предположение о прошлом — поэтому оборот такой длинный, из-за если бы да кабы. It would have been easier — "было бы проще", но уже, похоже, не будет.

Получается, что перевод

— Я только что закончил писать книгу на (на тему / о) пингвинах.
— Было бы, наверное, проще писать на бумаге