Как ресторанному бизнесу адаптироваться к рынку 2026 года

За январь–июль 2026 года в сегменте «Деятельность ресторанов и услуги по доставке» создано 2 227 организаций — на 19% меньше, чем годом ранее. Почти 40% заведений работают в убыток. Подробнее о ситуации в отрасли писали тут.

Рассказываем, как рестораторам адаптироваться к новым условиям и удержать рентабельность.

⏺Ставка на просчитанные форматы, а не на масштаб

Значительного роста новых регистраций ждать не стоит — по итогам года число новых организаций останется на уровне 2025-го или ниже. На рынок выходят не «мечтатели», а опытные игроки с просчитанными форматами: дарк-китчены, пекарни, самообслуживание. Эти модели требуют меньших первоначальных вложений и быстрее выходят на операционную эффективность. 

⏺Консолидация вместо роста

Число ликвидаций останется высоким или незначительно вырастет во втором полугодии — летние месяцы традиционно дают пики закрытий, и данные за май–июль это подтверждают. Очистка рынка от неэффективных игроков продолжится. Укрепятся сетевые игроки и компании с отлаженной логистикой и автоматизацией, способные удерживать рентабельность на уровне 8–10% благодаря партнерству, франшизе или объединении ресурсов.

⏺Смещение в сторону доставки и форматов «на вынос»

Маржинальность будет оставаться под давлением из-за стоимости труда и продуктов. В этих условиях растет удельный вес форматов «на вынос» и доставки: в 2025 году их рентабельность достигала 16–20%, в 2026-м скорректировалась до ~8,5%, но всё ещё выше, чем у полноценных ресторанов. 

#Neo_мнение
#Оценка_бизнеса

Подписывайтесь на Neo😎
Telegram | Max