Вот еще вам отличный способ с порога узнать про процессы разработки в компании. Задайте вопрос каким issue trackerом пользуется контора/команда. Любой ответ кроме Jira - это повод внимательно спросить почему. Ответ "так исторически сложилось" либо лукавый (не хотят покупать лицензию Jira), либо указывает на косность процессов: на сегодняшний день стандартом в отрасли является только Jira. Если репозитории бывают разные и все, в целом, похожи, то с трекингом задач все проще - продукты Atlassian уверенно победили на рынке, оставив конкурентам отдельные ниши. И в целом все более-менее в теме конкуренты все равно косят под Jira.

Если все же используется Jira, то обязательно спросите какая именно. Истинным признаком боярской конторы является своя лицензионная серверная Jira со своим дата центром. Jira Cloud используется от бедности, либо на небольших проектах, либо в отсутствие сисадмина. Есть также опция Jira Server с подпиской по людям с такой же ценой как и Cloud - это скорее выбор в пользу более привычных интерфейсов и гибкости кастомизации (при наличии админа или девопса). Ну и конечно если Jira крякнута, то вы сами понимаете что это означает: есть рукастый админ (крянуть её не так просто), но контора жлобится на лицуху.

Очень плохой знак если используется Redmine - это значит что контора банально жлобит денег на нормальный инструмент. Все равно что нанимать дорогих рабочих отделочников и покупать им рубанки и молотки для работы.

Если используется Target Process - это очень интересный знак, который может свидетельствовать о том, что вы проходите интервью в компанию Target Process.