Myhomiechef

ФИСТАШКОВЫЙ АФФОГАТО

Ингредиенты:

Пломбир 300 гр
Шот эспрессо
Фисташки 100 гр

Приготовление:
Заполняем большую чашку пломбиром
Измельчаем фисташки, оставляем фрагменты разной величины для большей текстуры и соединяем орехи и мороженое, как показала на видео
Формируем углубление в чашке и заливаем туда шот

Обязательно закупитесь ингредиентами для этого напитка, и приготовьте его в ближайшую пятницу, не позже!
Это САМАЯ ВКУСНАЯ САНГРИТА, которую я пробовала в жизни!! Её рецепт давным-давно, ещё в бытность барменеджером, дал мне, ныне шеф Frank by Баста, Олег Кудринский 🤗 Сколько раз ни готовила, всегда получается идеально, так что сохраняйте и пользуйтесь!

SANGRITA 🌵🌶💃🏻🕺🏻 .

Берём ёмкость объёмом не менее 1,5 литров.
В эту ёмкость добавляем:
45 мл соуса Worcester sause
Сок 1,5 лаймов
15 мл Tabasco chipotle .

Следующие ингредиенты заливаем в блендер
45 мл имбирного сиропа Monin
2,5г = 1/2 ч.л. копчёной паприки
60 мл Chipotle steakhouse&grill glazed
5г = 1 ч.л. соли
5-6 оборотов мельницы с перцем
5-6 мл настойки Ангостура
200 мл апельсинового сока
Включить блендер на 10-15 секунд
Полученную массу заливаем в емкость с остальными ингредиентами. .

Добавить 1л томатного сока С СОЛЬЮ (Rich, J7, Я)

Оставить на 2 часа, а спустя это время разлить по бутылочкам и употреблять ☺️💃🏻🕺🏻

Рецепт самых популярных сырников нашего города (и самых вкусных, по мнению большинства и по моему мнению тоже 😄)
Многие его жаждали 🤗 Итак, рецепт Сырников с Павловой, соусом манго-маракуйя и йогуртовым мороженым из кафе Счастливые люди (Шеф-повар Андрей Морозов)

Ингредиенты:
Творог 625 гр
Яйцо 2 шт
Сахар 100 гр
Ванилин 3 гр
Мука 75 гр плюс еще немного на формовку

Примечание:
Вся суть в том, чтобы найти максимально жирный творог, в идеале 18% . Подсказка: такой можно раздобыть в сети магазинов фермерский дворик 😉 Также творог с высоким процентом жирности можно найти в гастрономе Фамиль.
Для сырников не нужно использовать большого количества муки, чтобы они получились максимально творожными.

Приготовление:
Яйцо, сахар и ванилин взбить миксером до полного растворения сахара, далее добавить творог и взбить массу до однородности. Всыпать муку ЧАСТЯМИ ,постепенно и вымешивать до однородности. А теперь внимание ‼️ муку вымешиваем венчиком обязательно, не миксером, это принципиально важно☝🏻 То есть, когда мы начинаем всыпать муку, мы убираем миксер и вымешиваем все вручную тщательно, тем самым еще больше взбивая массу, тогда сырники получатся воздушные .

Приготовление меренги:
В полусфере соединяем 50 гр яичного белка и 100 гр сахара, топим на водяной бане, до полного растворения сахара, затем переливаем массу в планетарный миксер и взбиваем на средней скорости до плотных пиков. Затем застилаем пергаментом противень, силиконовой лопаткой перекладываем меренгу и ровняем ее в один равномерный слой . Затем сушим меренгу в духовке при самой минимальной температуре (60-70 градусов) - дверь духовки можно приоткрыть для лучшей циркуляции воздуха .

Приготовление соуса манго - маракуйя.
Берём замороженное пюре манго и пюре маракуйя с косточкой. (прим. Фудгид - такое пюре есть у бренда Agrobar) В равных частях соединяем в сотейнике, добавляем сахар по вкусу, доводим до кипения и все готово .

Сырники обжариваем с двух сторон на сковороде ,далее доводим до готовности в духовке в течении 12 минут при 180 градусах.

Сервировка:
На тарелку выкладываем сырники, ломаем меренгу, кладем рядом пару шариков любимого мороженного и поливаем соусом манго - маракуйя.

У кого же, как не у бренд-шефа Тараса Кулибабы и шеф-повара Павла Рожнова из итальянского бистро Pasters, узнавать рецепт пасты карбонара!😍🍝

Ингредиенты на 4 порции:
Спагетти 450гр
Яйцо куриное 8шт
Сыр пармезан/грана падано 200гр
Бекон панчетта/свиная грудинка 200гр
Масло оливковое 40мл
Чёрный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Ингредиенты для соуса:
Куриное яйцо 4шт
Сыр пармезан/грана падано 120гр
Оливковое масло 35мл
Чёрный молотый перец по вкусу
Панчетта/свиная грудинка 200гр

Ингредиенты для подачи:
Сыр пармезан/грана падано 80гр
Куриное яйцо 4шт
Оливковое масло 5гр
Чёрный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль по вкусу и доводим до кипения. Затем варим пасту на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут. В Pasters - паста ручной работы, которую они готовят сами. Для приготовления блюда в домашних условиях подойдет любая форма, которая вам нравится.

2. Для соуса: нарезаем бекон на тонкие полоски и обжариваем его в сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Перекладываем на бумажное полотенце. Отделяем желток от яйца, натираем сыр и перчим черным перцем (свежемолотым или готовым).

3. Смешиваем в миске бекон, сыр и желток до однородной массы. Добавляем черный молотый перец.

4. Готовую пасту перекладываем в сковороду, добавляем немного воды, в которой она варилась. Вводим 3-4 столовые ложки соуса. Аккуратно перемешиваем, следя за тем, чтобы паста не перегрелась, иначе яйцо свернется в омлет.

5. Добавляем по вкусу соль, если это необходимо.

Подача:
Готовую пасту с соусом выкладываем в тарелку, добавляем тертый сыр, дополнительный желток для соуса, посыпаем черным молотым перцем.

Buon appetito, cari!

Чили чиз фри
от Шефа Hustle Артёма Соловьёва

Ингредиенты:
Картошка фри 150гр
Фарш говяжий 90гр
Соус томатный чили 15-20г (способ приготовления соуса описан ниже 👇🏻)
Чиз соус 60-70г
Чеддер ред 10гр
Моцарелла 10гр
Огурчики пиккули 5гр
Халапеньо 5гр
Лук фри 5гр
Кинза небольшой пучок

Соус томатный чили

Ингредиенты:
Томатная паста 30гр
Барбекю 10гр
Соевый соус 10гр
Шрирача 2гр
Микс специй 2гр
Сахар 2гр

Приготовление соуса томатный чили:
Все смешиваем до однородности.

Приготовление:
Картофель обжариваем во фритюре при 170С° до корочки.
Достаем, даем стечь лишнему маслу. Присаливаем и добавляем микс специй.

В Hustle используют авторский микс специй - многосоставное сочетание пряностей и трав, но для домашнего использования подойдет понятные и доступные сладкая паприка, гранулированный чеснок, травы (в идеале что-то готовое с розмарином) и немного сахара.

Хорошо обжариваем говяжий фарш. Если фарш выделил много жира-обязательно его сливаем.
Добавляем томатный чили соус. Продолжаем обжаривать постоянно помешивая.
После добавляем сырный соус.
Прогреваем еще пару минут, чтобы соус загустел и обволакивал наш фарш. В самом конце добавляем тертый сыр и перемешиваем.

Выкладываем получившийся чили чиз, на жареную картошку.
Присыпаем рубленными огурчиками пиккули и халапеньо. Они придадут пикантности и кислинки. Украшаем луком фри и веточками кинзы

Чиз соус
Смешиваем сливки 33%, соус сырный наподобие Хайнс и добавляем туда плавленные пластины Hohland. Прогреваем на небольшом огне, помешивая до полного растворения, не забываем подсолить. Консистенцию и вкус выбирайте ту, которую вам нравится

Рецепт 🥕Морковного пая
от Шефа Mükka Дмитрия Зиронова
Это мой самый любимый десерт из десертной карты этого ресторана 🤤 очень нежный и вкусный

Ингредиенты для бисквита:
Морковь 500гр
Мука пшеничная 300гр
Масло растительное 240гр
Сахар 400гр
Фреш апельсиновый 400гр
Орех грецкий 120гр
Разрыхлитель 20гр
Соль 10гр
Ванилин 10гр

Приготовление:
Смешать в чаше сахар, масло и фреш. Добавить натертую морковь и дробленные орехи и перемешать все вместе. В отдельной чаше смешать муку, ванилин, разрыхлитель и соль и по одной ложке добавлять в первую чашу, постоянно смешивая все вместе. На противень выложить 2 листа фольги и раздвижную форму. Вылить в форму тесто и выпекать 1 час при 170 градусах.

Облепиховый соус

Ингредиенты:
Облепиха замороженная 300гр
Сахар 100гр
Крахмал 10гр
Вода 100гр

Приготовление:
Сварить воду с облепихой, чтобы разморозить ягоды. Пробить блендером и процедить в новый сотейник. Добавить сахар с крахмалом и заварить до загустения. Переложить массу в контейнер и убрать в холодильник.

Кокосовый крем

Ингредиенты:
Кокосовое молоко 400гр
Ванильный сахар 30гр
Соль 2гр
Мука 40гр

Приготовление:
Смешать в сотейнике сухие продукты, залить молоком и заварить. Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Сборка
Выкладываем бисквит, сверху на бисквит отсаживаем кокосовый крем через кондитерский мешок и поливаем всё облепиховым соусом

Как нарезать креветки в блюдо, чтобы они казались объемнее и одновременно их удобно было есть 🤗

🔥блюдо из овощей от Шефа ресторана Red Wall Игоря Шиянова

Цветная капуста с трюфельным соусом, пекорино и миндалём

Ингредиенты
Цветная капуста 150гр
Масло топленое 15гр
Масло подсолнечное 1 ч.ложка
Тимьян 1 веточка
Чеснок 1 зубчик
Соль, перец горошек по вкусу
Соус трюфельный сливочный п.ф 1 ст.ложка
Сыр овечий 10 гр.
Миндаль жаренный несколько орех

Способ приготовления
Цветную капусту моем, разбираем на соцветия, бланшируем в горячей воде в течение 1 мин и остужаем в воде со льдом шоковым методом. Обжариваем на раскаленной сковороде на топленом масле с веточкой тимьяна и чесноком до появления золотистой корочки от 3-5 мин.

Соус трюфельный

Ингредиенты
Сливки 33% 90 гр
Масло оливковое со вкусом трюфеля 1 ч.ложка
Масло сливочное 1 ст.ложка
Мука пшеничная 1 ч.ложка
Соль по вкусу
Сахарный песок по вкусу
Паста трюфельная 1/2 ч.ложки

Приготовление:
Муку обжариваем в сотейнике. Масло сливочное прогреваем
на сковороде, добавляем муку, пассеруем. Сливки
прогреваем до кипения, добавляем трюфельное масло и
пасту, доводим до вкуса со специями. Увариваем до
консистенции соуса. Охлаждаем.

Сервировка
Выкладываем на тарелку, поливаем соусом и посыпаем дробленым миндалем.

Норвежская сливочная уха
Автор рецепта Шеф Сабина Мельничук, Кафе 38

Ингредиенты для одной порции:
Рыбный бульон – 250мл
Креветка тигровая – 1 шт
Кальмары -30 гр
Мидии -2 шт
Филе судака -30гр
Филе лосося -30гр
Лук репка -30гр
Морковь -30гр
Сельдерей стебель -30гр
Картофель -60гр
Сливки 33%-50мл
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Варим насыщенный рыбный бульон из хребтов разных видов рыб (время варки 1,5-2 часа) Хорошо использовать головы семги, они дают насыщенный рыбный вкус. Только обязательно удалите жабры!
При варке бульона добавьте запеченные в духовке овощи: лук репка, морковь, корень сельдерея.

Когда бульон будет готов, процедите его. Вкусный прозрачный бульон - залог успеха на приготовление вкусной ухи.

Затем лук репку, морковь, стебель сельдерея нарезаем мелким кубиком и обжариваем , добавляем рыбный бульон и картофель и варим до готовности картофеля, снимая пенку.
Теперь добавим подготовленные рыбу и морепродукты, все доведем до кипения. Сейчас долго очень варить не надо, так как рыба и морепродукты готовятся очень быстро.
Останется добавить специи по вкусу , и в конце добавить сливки.
Рекомендую подавать уху с пирожками с крабом. В Кафе38 их делают из слоеного теста.
Но это уже следующий рецепт!
Наслаждайтесь норвежской сливочной ухой!

Арахис в глазури
Этот арахис в качестве комплемента подают в баре Авиатор (бар года 2024 по версии WTE 🏆) Они очень вкусные! 🤤

Ингредиенты:
На 1 кг арахиса нужно взять 5 грамм мелкой соли, пасты хой-син 86 грамм, и пасты ким-чи 16 грамм.

Выкладываем на противень пергамент. В отдельной гастроемкости смешиваем орехи, соус ким-чи и бобовую пасту хой-син, приправить солью. Тщательно перемешать. Уложить орехи ровным слоем на пергамент. Выпекать в духовке 1 час 40 минут при температуре 110 градусов на 100% жаре, перемешивая каждые 15 минут. После окончания приготовления дать остыть. Полностью остывший арахис хранить в герметичном сухом контейнере.

А в честь Старого Нового года ловите внеурочный рецепт 🤗
Автор - бренд-амбассадор компании Ладога, Кирилл Сергеев

ПУНШ

Ингредиенты на чашу 1,8л
200 мл водки Царская груша
200 мл ликер Fruko Schulz Peach
500 мл игристого вина
250 мл содовой лимон-лайм
150 мл сиропа бузина
150 мл лимонного сока

В чашу для пунша залить все ингредиенты, положить порезанные слайсы апельсина, лимона и яблок. Заполнить льдом доверху, размешать и дать настояться 10 минут.

Фото или видео готового пунша пока нет, но мы обещаем отснять 🤗

Картофельный гратен с щучьей икрой и яйцом пашот
Рецепт Шефа Ильи Цериванова (кафе August, Нижний Новгород)

Ингредиенты:
Для гратена (на 5 порций):
Картофель очищенный-1кг
Крахмал кукурузный-10гр
Соль-15гр
Перец черный дробленый-15гр
Сливочное масло-40гр

Для соуса:
Сметана 30%-80гр
Хрен столовый-30гр
Цедра лимона (без белой части)-3гр
Эстрагон сушеный-2гр

Для подачи (1 порция):
Яйцо пашот-1шт
Шпинат свежий-10гр
Икра щуки-40гр
Лук резанец-2гр
Оливковое масло-3гр
Амарант растущий-2гр

Приготовление:

Гратен:
Картофель нарезаем тонкими слайсами (1мм-2мм) вдоль всего картофеля.
Картофель хорошо промываем ( для удаления излишков крахмала).
Заливаем нарезаный, промытый картофель фильтрованной водой со льдом на 15-20минут. После картофель хорошо обсушиваем при помощи вафельного полотна.
На дно глубокого противня выкладываем пергамент и начинаем выкладывать на него нарезаный картофель, выкладываем слоями по диаметру всего противня,выкладываем картофель в нахлёст друг на друга, каждый слой посыпаем крахмалом, солью и перцем (высота всех слоев должна быть минимум 6см). Верхний слой гратена также накрываем пергаментом.
При помощи второго аналогичного противня, делаем пресс. Для этого наливаем в него воду и ставим его сверху нашей заготовки на гратен.
Выпекаем, не снимая пресс, при 200с в течении 2часов.
После выпекания полностью остужаем гратен для его стабилизации.
Снимаем пресс и вынимаем получившийся гратен (легче всего это сделать перевернув противень на рабочую поверхность). Удаляем нижний слой пергамента и нарезаем гратен прямоугольными брусками по 200гр.
Каждую порцию обжариваем на сливочном масле до золотистого колера.

Соус:
Все ингредиенты смешиваем в блендере до однородной консистенции и убираем в холодильник на 2часа для стабилизации.

Яйцо пашот:
Доводим воду в кастрюле до кипения, после переводим на малый огонь.
Добавляем в воду 1 ст.л. уксуса, щепотку соли.
Яйцо аккуратно разбиваем в ложку.
При помощи венчика делаем в кастрюле воронку и вводим туда яйцо. Варим в течении 1-2минут. Вынимаем сваренное яйцо шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

Подача:
На тарелку для подачи выкладываем обжаренный гратен.
На одну часть гратена выкладываем яйцо пашот и посыпаем его нарезанным в крошку луком резанец, на вторую кнель из щучьей икры.
Рядом с гратеном выкладываем сметанный соус и посыпаем его мелко нарезанным шпинатом.
Поливаем оливковым маслом и украшаем амарантом.

Краб спайси (Краб «под шубой»)
Рецепт Шефа Максима Кузитенко (DODICI GROUP)

Ингридиенты:
Предварительно отваренный рис 60г
Чилли паста (Самбал) 15г
Мясо краба 50г
Сливки 60г
Кокосовое молоко 30г
Соль по вкусу
Сыр пармезан 10г
Лайм 1шт по вкусу

Приготовление:
Отвариваем рис Жасмин. 
Смешиваем сливки с кокосовым молоком и доводим до кипения, немного увариваем до сгущения. Затем добавляем чилли пасту (в домашних условиях можно использовать готовую том-ям или красный карри, кому как по вкусу), и растворяем её. Добавляем мясо краба, доводим до вкуса, солим.

В небольшую тарелку равномерно распределяем рис, сверху его закрываем готовым крабом в соусе чилли, посыпаем пармезаном и слегка подпекаем чтоб запёкся сыр. Подаём к столу с долькой лайма.

Доброе утро! Рецепт
Блинчиков с жареным бананом и соленой карамелью
из кафе Mayar (Нижний Новгород)

Ингредиенты для блинчиков:
Молоко - 500 мл
Яйцо куриное - 2 шт
Мука - 200 гр
Растительное масло - 100 гр
Соль - 5 гр
Вода - 150 мл

Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты, кроме воды, миксером. Затем «завариваем» тесто, вливая кипяток тонкой струйкой, продолжая взбивать. Дать тесту настояться примерно 30 минут.
Из этого количества получится около 25-30 блинчиков.

Ингредиенты для начинки:
Банан - 210 гр
Сахар - 45 гр
Масло сливочное 82,5% - 30 гр

Приготовление:
Режем банан на четвертинки. Топим на сковороде сливочное масло, добавляем туда сахар, и постоянно помешивая доводим до золотистого цвета. Затем кладем туда банан и обливаем его получившимся соусом со всех сторон, переворачиваем и томим 2 минуты

Ингредиенты для карамели:
Сахар - 260 гр
Сливки 33% - 220 мл
Масло - 40 гр

Приготовление:
Топим сахар до янтарного цвета, постоянно помешивая. Затем вливаем тонкой струйкой горячие сливки, также постоянно мешая. И добавляем сливочное масло до полного растворения. Остужаем.

Заворачиваем начинку в блин конвертиком, сверху поливаем соленой карамелью и выкладываем лаймовый сорбет. Натираем сверху небольшое количество цедры лайма.