на своём телефоне я устанавливаю только iso и выдержку в ручном режиме.
iso. ориентируйтесь по местности и видимости неба. и по вашей камере. я обычно выставляю разные значения и делаю снимки, чтобы понять, какая настройка лучше подходит.
я написала значения на некоторых фото, но вероятно подойдёт не всем. лишь показываю разницу наглядно.
выдержка. чем больше значение выдержки, тем больше света попадёт на фото. поэтому устанавливайте максимальную.
ещё баланс белого желательно настраивать, но я редко его делаю. опять же, играйте с настройками, чтобы добиться желаемого результата.

это всё, что я могу подсказать. я сама попробовала сфотографировать свои первые звёзды только осенью прошлого года. хорошо, если кто-то здесь поопытнее подскажет больше. :)