Мюнхенские пекарни под угрозой закрытия?

В конце октября в Мюнхене закроется пекарня Neulinger. Её основатель Людвиг Нойлингер 25 лет пёк натуральный хлеб. Причины закрытия, которые называет пекарь в интервью SZ, знакомы почти всем владельцам кафе, мастерских, небольших магазинов и производств по всей Европе. Сырьё, энергия, зарплаты и аренда за последние годы заметно подорожали - например, за одно только помещение в Зендлинге Нойлингер платил около 20 000 евро в месяц (сколько буханок хлеба надо продать, чтобы это окупить, считайте сами). Расходы растут быстро, а цены поднять не так уж и легко.

Говорит, изменилось и поведение покупателей. Раньше люди ворчали из-за повышения цен, но на следующий день возвращались, а теперь они ворчат и уходят. Лояльность, на которой десятилетиями держался малый бизнес, стала хрупкой.

Урок для всего малого бизнеса - кроме прикладных знаний (в данном случае - пекарь), надо еще и уметь быть предпринимателем. Профессиональное мастерство, будь то выпечка, стрижка, ремонт или кофе, даёт право начать дело, но не гарантирует, что оно выживет; рядом с ремеслом должны быть умение считать, закупать, устанавливать цены, планировать ликвидность и принимать неприятные решения вовремя. Продукт может быть безупречным, но если цифры не под контролем, любой тяжёлый сезон становится угрозой.

Но с другой стороны, хлеб по 7-9 евро за буханку это что-то многовато...