IN VINO VERITAS

Итак, о пивопитии мы уже говорили — пришло время поговорить о винопитии. И если пиво чаще ассоциируется с Европой, то вино — с Таинственным Востоком.

Для Византии вино было совершенно особым напитком, применявшимся как в медицинских, так и в литургических целях. Виноград выращивали по всему побережью Балканского полуострова и в Анатолии, что примерно соответствовало ареалу распространения оливковых деревьев и производства оливкового масла. Это вполне логично, ведь оба вида производства были тесно связаны между собой. Более того, производство вина и масла требовало выхода к морю, так как оба товара шли на экспорт и облагались пошлиной.

Лиутпранд Кремонский жаловался, что вино в Константинополе пить невозможно, так как оно отдаёт дегтём, смолой или гипсом. Амфоры и бочки обязательно промасливали. Перед торговцами стояла сложная задача транспортировки: чем слаще было вино, тем дольше оно сохранялось.

Монастырские хозяйства славились своими виноградниками. К началу XV века два главных монастыря Трапезунда получали почти 80 % доходов от продажи вина! Однако с приходом ислама производство вина было запрещено, но возделывание винограда продолжалось. Виноградный сироп по-прежнему ценился.

Вино часто употреблялось на трапезе. У византийцев не было единого рациона питания. Империя охватывала достаточно большую территорию, чтобы обеспечить разнообразие местной продукции. Конечно, государство стремилось к определённому единообразию, ведь требовалось снабжать армии и большие города.

Кстати, знаете сухие супчики? Их придумали в Византии! Трахана — смесь из проросших и высушенных гороховых зёрен — разводилась молоком или кисломолочными продуктами и употреблялась во время походов. Ну и, конечно, нельзя забыть про древнеримскую лакомку — соус гарум, приготовленный из рыбьих потрохов. Сильные духом, ищите рецепт в интернете…

#Византия