Исторические заметки об эпохе Ренессанса, революций и империй.
Если хотите помочь проекту: https://boosty.to/medievalnotes/donate
TEaLYFQXGW333Abxx6PyNuWBzBW2U5vi5b TRC 20 USDT
По всем вопросам @romanbudkov
Post #10
285
Что ели XVI–XVII веках?
До XVII века дворяне ели в основном дичь, а горожане — вареную говядину. Затем пищевые привычи меняются, и дворяне начинают есть больше красного мяса — оно не только идет на бульоны, но и тушится. Говядину едят и те и другие — разница в том, какие куски туши попадают к аристократам, а какие — к горожанам.
Раньше аристократический рацион отличался обильным использованием восточных специй. Теперь от них отказываются или по крайней мере значительно уменьшают дозировку. В XVII веке начинают ценить качество продуктов, вкус свежего мяса стараются не заглушать. Меняется и время его приготовления: мясо больше не разваривают, а стараются лишь довести до готовности, иногда подают с кровью. Появляется идея перехода от сытных, но грубых блюд к более утонченным.
В XVII веке уходит мода на крупных птиц, теперь едят птичек мелких: бекасов, овсянок, дроздов, жаворонков. Они не такие эффектные в подаче, но зато значительно вкуснее. Вероятно, по тем же причинам из меню исчезают киты, морские свиньи и тюлени.
На изображении: кухарка. Гравюра Корина Боэля. Нидерланды, около 1620 года
⚜️ Записки о Новом времени
До XVII века дворяне ели в основном дичь, а горожане — вареную говядину. Затем пищевые привычи меняются, и дворяне начинают есть больше красного мяса — оно не только идет на бульоны, но и тушится. Говядину едят и те и другие — разница в том, какие куски туши попадают к аристократам, а какие — к горожанам.
Раньше аристократический рацион отличался обильным использованием восточных специй. Теперь от них отказываются или по крайней мере значительно уменьшают дозировку. В XVII веке начинают ценить качество продуктов, вкус свежего мяса стараются не заглушать. Меняется и время его приготовления: мясо больше не разваривают, а стараются лишь довести до готовности, иногда подают с кровью. Появляется идея перехода от сытных, но грубых блюд к более утонченным.
В XVII веке уходит мода на крупных птиц, теперь едят птичек мелких: бекасов, овсянок, дроздов, жаворонков. Они не такие эффектные в подаче, но зато значительно вкуснее. Вероятно, по тем же причинам из меню исчезают киты, морские свиньи и тюлени.
На изображении: кухарка. Гравюра Корина Боэля. Нидерланды, около 1620 года
⚜️ Записки о Новом времени
- ❤ 8
- 👍 6
- 🥰 1
