Эпоха постнатурального вина

Мы вступили в эпоху постнатурального вина. Узнал я об этом из журнала Gambero Rosso и книги философа и социолога Роберто Фрега «Постнатуральное вино». Объясняю, в чем суть.

Натуральное вино когда-то появилось как форма протеста. Это был отказ от индустриального виноделия, химикатов и стандартизации вкуса. Натуральное движение ставило в центр винодела, терруар и виноградник.

Сегодня натуральное вино стало новой нормой. Оно есть в винных картах по всему миру, специализированных барах и социальных сетях. То, что когда-то было контркультурой, превратилось в узнаваемый стиль и рыночный сегмент.

По мнению Фрега, следующий этап связан уже не с винодельней, а с виноградником. Если натуральное движение сосредоточилось на принципе «ничего не добавлять», то постнатуральный подход делает акцент на качестве работы с почвой, биоразнообразии и устойчивости экосистемы.

Философ считает, что первая битва натурального движения против чрезмерного использования химии уже выиграна. Но тут возникла другая проблема: часть движения стала относиться к науке и современным знаниям с подозрением. В результате некоторые виноделы уделяют больше внимания отсутствию серы, чем качеству самого вина.

Он также отмечает, что многие споры вокруг натурального вина слишком долго концентрировались на работе в погребе. Между тем минимальное вмешательство возможно только тогда, когда виноградник десятилетиями развивался в правильном направлении.

Главная идея книги: будущее не в споре «натуральное против традиционного», а в более глубоком понимании виноградника как сложной живой экосистемы.

Фрега выделяет три признака постнатурального вина:

• в вине читаются сорт, год урожая и место происхождения
• вкус остаётся сбалансированным независимо от уровня алкоголя или кислотности
• вино становится чище и понятнее, деффекты уже не выдаются за натуралость

Фрега подчёркивает: натуральное движение оставило огромное наследие. Оно доказало, что великое вино можно создавать не за счёт множества манипуляций, а наоборот – делая меньше, но с уважением к природе.

Читать в Маx