Первый эксперимент по "состариванию" мяса с помощью ферментов кодзи. Первый - контрольный, второй - кодзи, третий - соус сё-кодзи. 72 часа. Уже вижу, что можно доработать, но сейчас все три куска в сувиде, буду пробовать