Винодел Павел Швец написал 10 колонок, которые (как задумано редакцией) превратят дегустацию из церемонии для посвященных в удовольствие, понятное любому.

На этой неделе мы публикуем третью из них.

Урок 3. До первого глотка

Многие сразу опускают нос в бокал. Я сначала смотрю. Глаз дает первые подсказки и вопросы еще до того, как рецепторы увлекутся ароматом и вкусом вина. Главное тут не подгонять свои ощущения под красивую гипотезу, а просто внимательно исследовать.

Начните с чистоты и прозрачности. Есть ли в вине взвесь, кристаллы, пузырьки, осадок? Не спешите называть все это дефектом: у них разные причины. Некоторые вина намеренно выглядят не идеально прозрачными. Зафиксируйте, что видите, — и ни в коем случае не взбалтывайте осадок. Муть со дна помешает дальше оценивать вино.

Затем посмотрите на блеск и вязкость. Покрутите бокал и проследите, как жидкость возвращается по стенкам. Эти текучие «ножки» любят выдавать за знак качества, но я в это не верю. Полезнее описать, как вино движется в бокале при вращении: насколько оно текучее, маслянистое, густое? Это часто указывает на наличие сахара или высокую спиртуозность.

Теперь цвет. Разделяйте оттенок и глубину: красный может быть светлым или очень насыщенным. Наклоните бокал на белом фоне и сравните центр с краем. В белом ищите переходы от зеленоватого к желтому и янтарному, в красном — от фиолетового и красного к более теплым, кирпичным тонам. Такие сдвиги могут подсказать возраст вина, но окончательный вывод все равно потребует носа и рта.

Микроэксперимент. Поставьте бокал на лист белой бумаги и опишите вино без поэтических цветов вроде «рубинного» или «соломенного». Только простые слова: прозрачность, светлый или глубокий цвет, основной оттенок, цвет у края, скорость стекания капель. Что вы заметили впервые именно потому, что посмотрели до глотка?

Другие колонки вы найдете по тегу #винная_школа