За два месяца жизни нашего канала слово БИОДИНАМИКА отметилось шесть раз: здесь, здесь, здесь, и особенно здесь, здесь и здесь. Давайте разбираться.

Биодинамическое земледелие придумал австрийский философ и эзотерик Рудольф Штайнер в 1924 году. Он прочитал восемь лекций немецким фермерам, которые жаловались на почвы (истощились), на скот (болеет) и на урожаи (падают) и предложил им много чего интересного.
Например, препарат № 500, коровий навоз, которым следует набить полый коровий рог и закопать в землю на зиму: Штайнер считал, что рог, как антенна, накопит в навозе космической энергии. Также предписывалось фаршировать мочевой пузырь оленя цветками тысячелистника, а коровью кишку — ромашкой. Все препараты размешивать вручную, чередуя направление, чтобы вода сначала закрутилась воронкой, потом впала в хаос, а потом снова закрутилась, но в другую сторону: так молекулы воды запомнят все направления космической энергии (опять же).

С годами штайнеровские чудачества отвалились, и сегодня биодинамическое виноделие сводится к трем основным постулатам:

❖ Никакой химии. Только компост, травяные настои и навоз. И, кстати, навоз, набитый в коровий рог, закопанный в землю на зиму, до сих пор используют — его разводят по весне водой и разбрызгивают по винограднику.

❖ Лунный календарь. Биодинамисты делят дни на корневые, цветочные, плодовые и листовые — собирают виноград и дегустируют вино только в плодовые дни. Некоторые крупные шато в Бордо официально проводят дегустации исключительно по лунному календарю.

❖ Виноградник как экосистема. В биодинамическом хозяйстве между рядами лоз сеют травы и цветы, держат овец или лошадей для вспашки, разводят насекомых. Идея в том, что здоровая почва рождает здоровый виноград — и здоровое вино.

Работает ли все это? Скептики говорят так: биодинамика — это просто очень внимательный уход за виноградником, который работает вне зависимости от рогов и Луны.

Среди биодинамических хозяйств непропорционально много лучших виноделен мира — Romanée-Conti, Leroy, Zind-Humbrecht, Chapoutier, Coulée de Serrant. В России — Павел Швец, Плиогория.

Теперь внимание! Кроме биодинамического виноделия существует органическое виноделие. Но давайте об этом в другой раз.