Про еду. Про рецепты. Про меня.❤️

Привет,друзья!❤️
Как вы? Что нового?
У меня работа,учеба всегда и везде,ну и жизнь навалилась со всеми атрибутами,не всегда приятными,но мы принимаем,как есть,и просто живем здесь и сейчас. 🤗
Удалось за выходные отдохнуть и вернуться ненадолго в канал. Даже отснять контент,дачный,душевный и вкусный,разумеется.☺️
Помните,год назад,летом,было много запросов на пиццу? 🍕Собственно,мы так и не собрались,а к пицце я вернулась вчера.
Ну и…не прошло и года.🙌🏼

Просто рецепт напишу и два своих вчерашних варианта.
Думаю,вполне понятно-раз,два-помогу обязательно,если возникнут вопросы.
Договорились?😉

Тесто:

Масло оливковое 50
Мука 350
Вода 240
Соль 1/3 чл
Сахар 1/2 чл
Дрожжи сухие 7(свежие 21)

Смешать муку,сахар,соль,дрожжи.
Влить воду температуры 35-37С.
Начать замес.
Ввести масло.
Вымесить.
Выложить в миску,накрыть пленкой и расстоять 40 минут.
Подбить руками,смоченными маслом,и оставить еще на 20 минут.
Разделить на 2 части,растянуть на семолине или манной крупе.
Выложить соус и начинку.
Духовку разогнать максимально,если есть камень для выпечки-нагреть его вместе с духовкой,ибо корочка хрустящая-наше всё.
Отпечь до подпалин или колеровки борта. 🍕

Как делаю я предвыпекаю основу,чтоб начинка в конечной версии не слишком успела пригореть.
То есть,готовую тестовую заготовку смазываю белым соусом и пеку до подъема и предварительной колеровки.
Затем достаю из духовки,выкладываю начинку,посыпаю сыром и снова допекаю. 🍕


Белый соус на кукурузном крахмале:

Молоко 300
Крахмал 15
Масло сливочное 30
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Мускатный орех опционально

Технология обычного киселя.
В 30 мл холодного молока растворить крахмал.
Остальное молоко,масло положить в сотейник и поставить на плиту. Ввести,помешивая,раствор крахмала в молоке и проварить массу до первых бульков,2-3 минуты.
Приправить солью,перцем и остудить до использования.

🍕Вчерашние мои варианты:

-три сыра 🧀 🧀самая любимая пицца и моя в том числе:растянула основу,соус-в печку на 10 минут(духовка портативная,дачная),
Достала,докинула камамбер,маасдам тертый и моцареллу для пиццы и снова в духовку на 15 минут.

-сосиски-пармезан, что лежало в холодильнике. Также:растянула основу,соус белый и из пачки соус бургер смешала прямо на основе. Предвыпекла 10 минут. Сосиски колечками и пармезан тертый сверху и допекла 10-15 минут.

Много текста получилось,съели быстрее:семья,детки,подружка-все были счастливы. 🩷

Пеките и кидайте свои варианты,будем вдохновляться.🥰
🍕🧀☕️

Привет❤️💛.

Вчера с Машей @maria_pron обсуждали планы выходного дня. 🤩
Сошлись во мнении,что очень любим планировать меню,обсуждать блюда,готовить оформление ну и,соответственно,вкусно кормить гостей и дегустировать.
🍒🍖🥪

И это было неслучайно.
Дело в том,что мы,время от времени,устраиваем девичники-этакие уютные тусовки самых близких подружаек разных возрастов:мамы,дочки,сестры,подружки.
🛁🧖‍♀️🤍🫦🧥
Непременно летом,непременно в деревянном доме.
☀️🌸🦋
И вчера,как раз,был этот самый девичник.
Собственно,началось всё с того,что дома у меня,случайным образом,появилось (сделала сама)почти 2 литра ароматного ванильного Лимончелло. 🍋🍸🍋
Пьют его сильно охлажденным из ледяных узких шотов(охлаждают в морозилке 10-15 минут).
Но мы же не можем только дегустировать Лимончелло?! 🍋

Непростительно. 😄

Ну и поэтому понеслась-лазанья/шпинат🍝,тирамису с пропиткой тоже с Лимончелло🍨,а на утро(девичник с ночной пижамной вечеринкой)кекс. 🌟

Устали читать?
Так вот,про кекс.
Он вообще не про лимон. Он про деликатный шоколад,нежная классика. 🌟🖤🍫

Печь всем и непременно.
Технология похожа на технологию брауни,но,уверяю вас,вы справитесь и кайфанете.
Дегустировать лучше через день,для нетерпеливых-хотя бы ночь дать постоять.

Печем?🤩

Кекс:
65 сливки 33-35%
100 сахар
38 мед
63 горький шоколада(можно взять темный)
10 растительное масло
95 сливочное масло
2 яйца
125 пшеничная мука
3,5 разрыхлитель
2 соль
5 какао порошок

Пропитка:
50 вода
25 сахар
3 какао порошок
25 ликер Бейлис

Смешать яйца с половиной сахара,взбить до пышности.
В сотейнике соединить вторую часть сахара,мед,растительное и сливочное масло. Подогреть до полного растворения сахара и вылить на шоколад. Объединить до гладкости. Ввести шоколадную смесь в яичную с сахаром,не прекращая взбивания.
Соединить все сухие компоненты и всыпать в яично-шоколадную основу.
Перемешать лопаткой.

Подготовить форму.
Вылить тесто.
Отпечь при 180-10 минут,затем снизить температуру до 150 и допечь 35-40 минут.
Ориентируйтесь на свою духовку и пробу на сухую шпажку.

Для пропитки соединить первые три компонента,довести до кипения. Выключить. Дать чуть остыть. Влить ликер и остудить полностью.

Готовый кекс извлечь из формы,пропитать и оставить остывать на решетке.
И все!❤️

И приятного всем!
❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥
💗💗💗💗💗
🦋

Привет,привет.😄
Давно не виделись. Не слышались,не пекли. 🙌

Я вся в работе:цех,новые изделия,проработки,витрины,поездки. Кайфую от того,что делаю.
Параллельно учусь стандартно😂.

Но сегодня не про меня.
Есть у меня одна подружка,которая на моем сопровождении в качестве диетолога постройнела на N-ое количество кг и….(барабанная дробь)начала печь!
Реально печь! 🥐🍪🥐Торты,кексы,печенье и тд.
Скажи ей кто-нибудь год назад,что так будет-она бы покрутила пальцем у виска и отправила,и меня в том числе,куда подальше🤣.
Так бывает!😂

Поэтому сегодня она подкинула идейку,что опубликовать. Это был её второй кекс на моем обучении и прижился плотно уже.

Йогуртовый кекс. 🍨
Быстро,просто,нежно,вкусно.
Справится даже ребенок.
Во Франции подобный кекс пекут детки с баночкой из под йогурта,которая служит мерным стаканом.


1 стаканчик йогурта (125 грамм)
2 яйца
3 стаканчика муки
2 стаканчика сахара(можно уменьшить на свой вкус)
1 чл разрыхлителя
1 стаканчик растительного масла
Яйца и сахар венчиком.
Ввести йогурт,муку с разрыхлителем,масло.
Цедра,ваниль по желанию.

Отпечь 180С-35 минут примерно,ориентируйтесь по духовке и формочкам.

И все!🥞😍😁

Приятного чаепития или кофепития!🍫
Крем сверху по желанию☺️.

Про еду. Про рецепты. Про меня.❤️ pinned a photo

Привет,друзья!🤍

Выпасть так надолго из публикации постов-такое впервые.
Буду наверстывать😍.

Как вы? Как весна? Радует вас солнце и тепло? ☀️
А ведь скоро еще и светлый праздник Пасхи.

Давайте испечем кулич,что ль?
Рецепт,как всегда,проверенный,откатанный,отработанный вдоль и поперек лет 10 точно уже.
Получается у всех,особых навыков не требует-только желание порадовать вкусом себя и родных❤️

Печем?

Кулич творожный,дрожжевой

220 (110) молоко
220 (110) вода
10 (5) соль
200 (100) сахар
33 (16,5) свежие дрожжи
1060 (530) мука
200 (100) мягкого сливочного масла
200 (100)яйцо (4-2 яйца категории С1)
300 (150) творог 9% протереть или блендером пройтись(можно и больше процент,пусть рецепторы порадуются)
Ваниль
600 (300) сухофрукты и цукаты ,предварительно вымоченные в алкоголе и отжатые 


Порция 3043 (1521)
Кулич 340-345 грамм




В дежу миксера сложить все компоненты кроме сухофруктов. Произвести замес в течение 10-15 минут. Ввести отжатые сухофрукты и цукаты. Вымесить. 
Поставить на расстойку около 90 минут. 
После расстойки выложить тесто на подпыленную поверхность,сформовать куличи,подкатать,выложить в формы на ½ высоты плюс ещё 1 см,по 330-340 грамм. 
Дать подойти в формах около 60 минут. 
Выпечь при температуре 170-180,30-40  минут,в зависимости от размера формы. 

Швейцарская меренга. 
100 белок
200 сахар
8 крахмал
8 сок лимона
Соединить сахар с белком и нагреть на водяной бане до 60 градусов.
Взбить до остывания. 

Декорировать кулич готовой меренгой при помощи насадки.

Ну и всё.
Вопросы жду,не стесняйтесь😉

Всем вкуса и не переключайтесь. ❤️

Привет🤎.

Что ж,плавно влились в короткие трудовые будни.
Насыщенные выходные были чудесными!🌟

Конечно же было вкусно,куда ж без этого.
Повышать уровень напробованности надо всегда,это важно для практикующего шеф-кондитера-вдохновляться опытом коллег,разбирать текстуры,просто общаться.🍩

Именно поэтому в любой удобный момент стараюсь посетить новые места. 🍰

Москва. 🌆

«Cazaban»,Серпуховская площадь,36/71,с1.
Вообще,это уникальное заведение двойного формата:бистро и выпечка.
🥐🍸🍷
И винные вечеринки,дегустации.
И изумительная витрина выпечки,слойки,хлеба от Игоря Нестерова,который скоро,кстати,посетит Череповец-курс набран уже!🌌
Слойка великолепна,подачи быстрые,меню лаконичное,без лишних ненужных «помех».
Кофе от,любимой мною,Сваршицы-без вопросов совсем,даже флэт мягкий и ароматный,не убитый горечью. 🫶
Солнце Москвы,как дополнительный бонус. ☀️
Однозначно пробовать слойку,посещать,вдохновляться. 🔥

«Miss you»,Петровка,12.
Кафе Novikov Group,Аркадия Новикова.
🥛🍨🍫

Что и как?
Бронировать и ждать подтверждения. Обязательно прям.
Полная посадка почти всегда-оно и понятно,центр.☺️
Мы были на позднем завтраке,поэтому прошлись по каше и шакшуке.
Вкусно,понятно,быстрая подача,горячо и сбалансированно.🧀🍣🍕

Десертная витрина от Иляны Чернышовой.
Спектр десертов на любой вкус,от легких сливочных до насыщенных шоколадных и постных,разумеется.
🍰🍰🧁
Сбалансированно,вкусно,хотя мы с Юлей и поняли,что мы вообще ни разу не целевая аудитория в дегустации десертов,в принципе.😂Профессиональное искажение вкуса-оно такое.🤣

Есть вопросы к кофе,к зерну,вот,прям,вопросы.
Даже спросили у официанта,на каком зерне работают-честно ответил про бленд с робустой. Мы это почувствовали сразу обе-горько,несмотря на большое количество молока. ☕️

В остальном-идти,смело идти,хотя бы за десертами,чтоб понимать,как оно должно и может быть.🍫

В-общем,всем вкуса,стандартно. 🥰

Впереди Пасха!🥚

Немного фоточек еды,Москвы и меня😉.

☁️🎀💛🥰☕️