До сегодняшнего дня это были молодые тихие вина, которые мы с самого начала создавали с расчётом на классический метод. В них важны не только сорт и аромат, но и сама архитектура вина: кислотность, свежесть, напряжение, запас на долгую выдержку. Они должны быть достаточно точным и собранным уже сейчас, но при этом иметь потенциал сильно измениться через два или три года.
Сегодня в вино вносят тиражную смесь, разливают по бутылкам, и внутри каждой начнётся вторичное брожение. Именно там появится естественный углекислый газ, сформируется давление и будущий перляж.
Но пузырьки сами по себе ещё не делают великое игристое
Дальше начинается самое интересное. Вино останется на дрожжевом осадке минимум 24 месяца, а часть тиража, возможно, на 36. За это время оно будет постепенно набирать объём и глубину, текстура станет сложнее, аромат уйдёт от первичной фруктовости в более зрелые оттенки, а пузырёк станет тоньше и спокойнее.
Шардоне даёт этому вину структуру, свежесть и потенциал к выдержке. Шенен Блан добавляет кислотность, энергию и характер. И сейчас особенно важно, чтобы их баланс был рассчитан не на сегодняшний вкус, а на то, каким станет вино после нескольких лет в бутылке
В этом и сложность классического метода. Почти нет возможности вернуться назад. То, что мы закладываем сегодня, должно быть рассчитано на будущее.
Урожай 2025 года. Тираж 2026-го.
А настоящее знакомство с этим вином состоится только через два или три года.
На видео Роман как раз рассказывает, что происходит сегодня на производстве