Продукт на экспорт | Яичный альбумин

Альбумин, или сухой яичный белок, используют прежде всего в кондитерском и хлебопекарном производстве. В отличие от свежего белка, он представляет собой сухой порошок, который удобно хранить, перевозить и дозировать.

Сырьем для производства служат свежие куриные яйца. После разбивки белок отделяют от желтка, очищают от примесей, пастеризуют и удаляют из него влагу. На финальном этапе продукт фасуют. Так получают порошок белого или светло-желтого цвета с нейтральным вкусом и запахом.

Производство включает шесть основных стадий:

🔵 разбивка яиц;
🔵 отделение белка от желтка;
🔵 фильтрация;
🔵 пастеризация;
🔵 сушка;
🔵 фасовка.

🔜 Почему сухой белок удобен?

Продукт не нужно хранить в холодильнике, он занимает меньше места и позволяет точно отмерить необходимое количество. И главное — после использования не остаются желтки, которым тоже нужно найти применение.

Есть у альбумина и важное технологическое преимущество: при взбивании он образует плотную устойчивую пену, которая хорошо держит форму. Поэтому его используют там, где от белка зависит структура готового продукта.

Пастеризация снижает риски, связанные с микроорганизмами, поэтому альбумин подходит и для продуктов без последующей термической обработки. А хранить его можно значительно дольше свежего белка: закрытая упаковка сохраняется несколько лет, открытая — до года в сухом и темном месте при комнатной температуре.

Альбумин используют для приготовления меренги, безе, зефира, маршмеллоу, суфле, муссов, макаронс и айсинга, а также тортов и пирожных «Птичье молоко». В пищевой промышленности сухой белок добавляют в хлебобулочные изделия и соусы.

🔜 Экспорт из России

Согласно оценкам экспертов, за 8 месяцев 2026 года (без учета данных стран ЕАЭС за август) Россия экспортировала более 360 тонн яичного альбумина на сумму свыше 1,7 млн долл. США. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года объем поставок вырос на 81% в натуральном выражении. В тройку крупнейших импортеров входят: Беларусь (более 230 тонн), Таиланд (более 80 тонн) и Узбекистан (около 34 тонн).

При этом максимальный объем экспорта альбумина за весь календарный год был зафиксирован в 2025 году — более 430 тонн на сумму 3 млн долл. США.

Читайте «Агроэкспорт» в MAX

#агроэкспорт #продуктнаэкспорт