Gault & Millau, Michelin Guide & Star, Great List, TimeOut и другие

Когда мы разрабатываем программы корпоративных поездок за границу или по России, один из самых ответственных пунктов — рестораны. Где будут обедать и ужинать участники группы, какие впечатления увезут, и, конечно, насколько это место отражает дух локации.

И вот ты идешь по улице в Париже, Бангкоке или Дубае — и на входе в ресторан видишь знакомые таблички: Michelin, TimeOut, Great List, Top50Best.
Иногда — две красные таблички, пара тарелок и еще дюжина других наград.

О чем это говорит?
— Скорее всего, там будет дорого.
— И, возможно, лучше, чем в других местах поблизости. Но не факт.

Что интересно. Особенно в Азии такие рестораны умеют быть гибкими: готовы поменять рассадку под запрос, адаптировать меню, заменить соус или ингредиент, если понимают, что это важно гостям. В Европе с гибкостью сложнее, там тебе просто могут отказать или не открыть дверь, если ты приехал на 10 минут раньше открытия. Про это есть отдельная история.

Но вот интересное наблюдение.
После множества инспекционных визитов и лет работы с такими ресторанами могу сказать — сегодня ресторанные рейтинги стали больше маркетинговым инструментом, чем беспристрастной рекомендацией.

Например, в Шанхае на набережной The Bund почти каждый второй ресторан украшен звездами и табличками Michelin, тарелками и прочими наградами. Но зачастую, по факту — ничего выдающегося, кроме wow-вида на реку и небоскребы ресторан не предлагает.
Китайцы на Мишлен не ориентируются вообще. Даже в звездных ресторанах могут сидеть в пуховиках.

А вот для европейского туриста табличка Michelin — как дорожный знак: «иди сюда, здесь вкусно и престижно». И поток обеспечен. Поэтому, чтобы быть уверенным в том, что тот или иной звездный ресторан подходит под наши задачи нужно в нем провести дегустацию, пригласить шефа, пообщаться, понять адекватность менеджмента, гибкость и после уже принимать решение.

Тем не менее, такие награды остаются символом престижа, статуса и гастрономического признания. В Японии, например, считается наоборот - чем хуже отзывы о месте, ниже рейтинг тем там вкуснее, там едят локалы. Из-за огромного потока туристов японцы специально пишут негатив и ставят плохие отметки, чтобы места не атаковали толпы туристов. Что-то в этом есть 🤓

Вот самые известные мировые и российские рейтинги и премии:
🍽 Michelin Guide — культовый гид (с 1900 года), присуждает 1–3 звезды за кухню, вкус, оригинальность и стабильность.
🌍 The World’s 50 Best Restaurants — глобальный рейтинг лучших ресторанов мира по версии более 1000 экспертов.
🇫🇷 Gault & Millau — французский гид с 20-балльной шкалой и «поварскими шляпами».
🏆 FACT Dining Awards — премия Ближнего Востока, где победителей выбирают эксперты и читатели.
🖤 Great List (born in Russia) — современный международный гид, объединяющий экспертную оценку и цифровые данные.
🕰 Time Out Food Awards — награды от журнала Time Out за отражение гастрономической культуры города и актуальные тренды.
✨ World Luxury Restaurant Awards — международная премия для ресторанов премиум-класса.
🇷🇺 WhereToEat Russia — ежегодный российский ресторанный рейтинг, где голосуют рестораторы, шефы, сомелье и журналисты.

Каждая из этих наград по-своему престижна, но все они о главном — о страсти к гастрономии, атмосфере и впечатлении, которое остается у гостя.

Также можно ориентироваться на Google рейтинг, TripAdvisor оценку и прочие интернет ресурсы. Правда очень часто голоса и оценки накручивают сами рестораны и боты.

А вы в каких ресторанах с табличками и звездами уже были? Напишите в комментариях.

И оправдали ли они ожидания?

🔥 - да, было вкусно и достойно
❤️ - атмосфера лучше любого рейтинга
💫 - не почувствовал разницы