МАРР РУССИЯ

Знакомьтесь с ещё одним выступлением нашей программы!

На мероприятии выступит Александр Богданов вместе с Ильёй Елефтериади.

Александр — бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Claret и Marius, а также группы ресторанов KUZNYAHOUSE.

Тема выступления:
«Блюдо со смыслом. Почему эмоции становятся главным ингредиентом современной кухни»

Александр и Илья поделятся своим взглядом на современную гастрономию и расскажут, как создаются блюда, которые вызывают эмоции и остаются в памяти.

До встречи на мероприятии! ✨

Знакомьтесь с ещё одним из спикеров нашего мероприятия — Никита Гавриленко!

Шеф-кондитер ресторанов «Белуга» и Black Thai выступит с темой:
«Поиск уникальных вкусов: искусство создания деликатесов»

Как находить необычные вкусовые сочетания? Где искать вдохновение? И как превратить десерт в настоящее гастрономическое впечатление?

Об этом Никита расскажет на встрече и поделится своим профессиональным опытом.

❤️

Вы уже знаете дату — 8 сентября. Теперь пришло время познакомиться со спикерами нашего мероприятия.

Открываем серию коротких видео от спикеров! В них они расскажут, о чём будут их выступления, почему эта тема важна и что полезного вы сможете забрать с собой.

Первым слово берёт Дмитрий Решетников, бренд-шеф и совладелец винного бара Zazazu и французского бистро Mon Chouchou (г. Санкт-Петербург).

Смотрите видео — и готовьте вопросы для встречи!

Выступление какого спикера вы ждёте больше всего? ↩️

⚡⚡⚡⚡⚡
Всё самое интересное в нашем канале за прошедшую неделю↩️

🔴Рецепт – Кокосовый взбитый ганаш на белом шоколаде
🔴Изменения в транспортных накладных с 1 сентября
🔴НОВИНКА – Масло сливочное 82,5% Zealandia Kitchen
🔴Заглянули за кулисы производства!
🔴ChefCity 2026 — место встречи профессионального гастрономического сообщества
🔴Благотворительный ужин «7 вкусов добра»

🔴 Желаем продуктивной недели!

8 сентября мы завершаем форум ChefCity особенным событием — благотворительным ужином «7 вкусов добра» в ресторане SAVVA.

Семь известных шеф-поваров объединятся в этот вечер, чтобы приготовить уникальный гастрономический сет.
Все собранные средства будут направлены в благотворительный фонд «Дети-бабочки», помогающий детям с редкими генетическими заболеваниями кожи.

Иногда один вечер способен дать гораздо больше, чем приятные гастрономические впечатления. Он может стать частью чьей-то истории, подарить надежду и помочь тем, кто каждый день сталкивается с серьезными испытаниями.

Благотворительный ужин – это возможность объединиться ради важной цели и поддержать тех, кому это жизненно необходимо. Нам будет приятно провести этот вечер вместе с вами!

Мы приглашаем присоединиться к ужину всех неравнодушных. Приобретая билеты для себя, коллег или партнеров, вы вносите вклад в помощь подопечным фонда «Дети-Бабочки» и делаете этот вечер по-настоящему значимым.

В программе вечера также благотворительный аукцион и уникальные лоты от шефов, которые невозможно купить в обычной жизни.

Если вы захотите принять участие в благотворительном мероприятии, пожалуйста, сообщите по номеру телефона +7 916 417 8190 — мы направим ссылку для приобретения билетов.

Количество мест ограничено.

Будем рады каждому, кто станет частью этого вечера.

ChefCity 2026 — место встречи профессионального гастрономического сообщества

8 сентября в Москве мы вновь соберём шеф-поваров, кондитеров, рестораторов, экспертов индустрии и наших партнёров на ежегодном форуме ChefCity.

В этом году форум вновь объединит российских и зарубежных профессионалов индустрии: три пространства, более 20 спикеров, мастер-классы, профессиональные дискуссии, разбор реальных кейсов, дегустации и гастрономические эксперименты.

Будем говорить о продуктах и технологиях, современной кухне, ресторанных концепциях и тех изменениях, которые сегодня происходят в индустрии.

Но ChefCity — это не только деловая программа. Для нас это прежде всего возможность собрать в одном месте профессионалов, обменяться опытом, идеями и просто встретиться с теми, кто стал не только партнерами, но и друзьями. Здесь экспертиза соединяется с практикой, продукты раскрываются в работе, а деловые знакомства получают продолжение.

Каждый год мероприятие становится масштабнее, но неизменным остается главное - сильное профессиональное сообщество.

Встречаемся на ChefCity 2026!

Заглянули за кулисы производства!

Наша команда побывала в гостях у нашего поставщика фокаччи ТМ «Репин» и увидела, как создаётся продукция.

Мы познакомились с производственными процессами, пообщались с командой и убедились: за каждой фокаччей стоят качественные ингредиенты, внимание к деталям и любовь к своему делу.

➡️ На сайт

🟥🟥 в Max

🆕🆕🆕🆕
В нашем ассортименте появилась новинка – Масло сливочное 82,5% Zealandia Kitchen.
Но чем же оно отличается от уже знакомого всем Zealandia Professional?

➡️ Вместе с Татьяной Максимовой, директором по маркетингу компании Unifood, разбираемся в данном вопросе:

«Zealandia Professional — наш флагманский продукт. Для его производства используется молоко с тщательно отобранных ферм, где коровы получают специально разработанный рацион. Благодаря особенностям питания коров масло приобретает более яркий цвет и выраженный сливочный аромат. В сочетании с уникальной технологией производства это обеспечивает стабильные характеристики и неизменно высокое качество продукта.

Zealandia Kitchen производится из молока с традиционных ферм, где специальный рацион для коров не применяется. Поэтому масло имеет менее выраженные цвет и аромат, но сохраняет высокое качество и насыщенный сливочный вкус. Использование другого сырья позволяет предложить Zealandia Kitchen по более доступной цене. Это масло отлично подходит для пекарен, кондитерских и ресторанов.»

С 1 сентября 2026 года электронные транспортные накладные станут обязательными.

Для клиентов это означает, что документы, сопровождающие доставку товара, будут оформляться и подписываться в электронном виде — через систему электронных перевозочных документов.

Сам процесс заказа и доставки продуктов не изменится. Изменится только порядок работы с транспортной накладной.
Если ваша компания выступает грузополучателем или другим участником перевозки, необходимо будет подписать свою часть электронной транспортной накладной — ЭТрН.

Что нужно сделать:

• подключиться к оператору ИС ЭПД из реестра Минтранса;
• оформить усиленную квалифицированную электронную подпись для ответственных сотрудников;
• проверить готовность к подписанию ЭТрН.

❗Важно: обычного подключения к ЭДО недостаточно. Подписывать ЭТрН через «ЭДО Лайт» нельзя.

Без подключения одной из сторон корректно оформить перевозку будет невозможно.

Мы готовы помочь с переходом на новый формат и провести совместные тестовые отправки. По всем вопросам обращайтесь к вашему менеджеру.

📃📃📃
Продолжим тематику десертных рецептов на основе кокосовых сливок от Таисии Каменской.

Кокосовый взбитый ганаш на белом шоколаде:

500г кокосовых сливок
300г белого шоколада
5г желатина + 25г воды
Цедра одного лайма

1⃣Шоколад залить горячими сливками.
2⃣Желатин залить водой, дать набухнуть и подогреть в микроволновке для растворения.
3⃣Добавить в шоколадную массу.
4⃣Пробить все погружным блендером (не допуская образование пузырей) и добавить цедру лайма.
5⃣Вылить в гастроемкость, накрыть пленкой в контакт.
6⃣Отправить на стабилизацию в холодильник на 8-10 часов.
7⃣Переложить массу в стакан и взбить венчиком до образования пышного однородного крема.
❤️ Использовать для различного вида десертов.

Кокосовый ганаш на молочном шоколаде:

500г кокосовых сливок
300г молочного шоколада
3г желатина + 15г воды
2-3г соли

1⃣Шоколад залить горячими сливками.
2⃣Желатин залить водой, дать набухнуть и подогреть в микроволновке для растворения.
3⃣Добавить в шоколадную массу.
4⃣Пробить все погружным блендером (не допуская образование пузырей) и добавить соль.
5⃣Вылить в гастроемкость, накрыть пленкой в контакт.
6⃣Отправить на стабилизацию в холодильник на 8-10 часов.
7⃣Стабилизированный ганаш просто перемешать лопаткой прямо в гастроемкости и можно перекладывать в кондитерский мешок и использовать для различных кондитерских изделий.

Готовьте со вкусом ❤️

🟥🟥 в Max

⚡⚡⚡⚡⚡
Всё самое интересное в нашем канале за прошедшую неделю↩️

🔴Новинка – кленовый пекан мини из Бельгии!
🔴Сливки кокосовые 96% (жирн. 20-22%), Вьетнам
🔴Мятый трюфель: эстетика небрежности
🔴Самые необычные вкусовые сочетания с яблоками
🔴Говяжья вырезка: как выбрать?

🔴 Желаем продуктивной недели!

🥩🥩🥩
Говяжья вырезка

Основным критерием при выборе вырезки является ее спецификация: без цепочки или с цепочкой.

Разберем основные аргументы «за» и «против» каждого варианта.

Основным «недостатком» зачищенной вырезки является ее цена, но не все так однозначно.
Цепочка составляет около 25% веса отруба. Зачистка оказывает непосредственное влияние на % выхода и себестоимость основного продукта.

Немаловажными факторами также являются стоимость трудозатрат и профессионализм заготовщика.
Именно поэтому важно учитывать себестоимость основного продукта, а не исходного сырья.

➡️Выбирайте зачищенную вырезку, если:
Вам важны предсказуемый выход порционных стейков филе Миньон, экономия времени и отсутствие отходов.

➡️Выбирайте с «цепочкой», если:
У вас есть готовое решение для всех частей отруба (например, тартар из «цепочки»).

Охлажденная вырезка

Артикул: 0108045006
Вырезка зачищенная 1,5 кг+ охл.
Артикул: 0108045008
Вырезка зачищенная 1,5кг+ Премиум охл.
Артикул: 0108045222
Вырезка зачищенная Grain-fed 1,5кг+ охл.


Замороженная вырезка

Артикул: 0108300314
Вырезка без цепочки 1,5кг- зам.
Артикул: 0108305001
Вырезка без цепочки 1,5кг+ зам.
Артикул: 0108305004
Вырезка без цепочки 1,5 кг+ Премиум зам.

🟥🟥 в Max

Мятый трюфель: эстетика небрежности 🍫🥥

Десерт от Таисии Каменской, который покоряет простотой и шелковистой текстурой.

Ингредиенты:
• 170 г темного шоколада
• 80 г молочного шоколада
• 200 г кокосовых сливок
• 3 г соли
• 1 г черного перца
• какао для посыпки

Как готовить:
1. Сливки нагрейте до 80-90°C и вылейте на шоколад. Добавьте специи.
2. Пробейте массу блендером до гладкости.
3. Стабилизируйте в холодильнике 6–8 часов.
4. Сформируйте небрежные шарики и обваляйте их в какао.

Важно: хранить в холодильнике, срок годности — до 3 суток.

Сливки кокосовые 96% (жирн. 20-22%) BAMBOO TREE 560мл, Вьетнам
Артикул:

1704060618

Кокосовые сливки — востребованный продукт на современной профессиональной кухне.
В сливках BAMBOO TREE 96% кокосовой мякоти: густая текстура и насыщенный кокосовый вкус. Сливки хорошо ведут себя при нагреве, не сворачиваются и не расслаиваются.
✔️Без лактозы.
✔️Без глютена.
✔️Подходят для веганов.

Один продукт и множество применений: супы, десерты, соусы и коктейли. Их ценят за универсальность и вкус: кокосовые сливки смягчают остроту специй, придают блюдам текстуру и сливочность.

Прямые поставки сливок BAMBOO TREE позволяют нам сохранить привлекательную цену без компромиссов в качестве продукта.

🟥🟥 в Max

🆕🆕🆕🆕 🥐

В ассортименте — кленовый пекан мини из Бельгии!
Прямой импорт от производителя Gourmand.

📦 Артикул: 4504859013
Кленовый пекан мини 42 г × 120 шт.

В каждой коробке — две упаковки кленового сиропа по 150 г.
Сиропом можно полить изделия сразу после выпекания — он подчеркнёт насыщенный кленово-ореховый вкус.

Рекомендации по приготовлению:
1⃣Выложить замороженные изделия на бумагу для выпекания.
2⃣Выпекать без разморозки при 190 °C в течение 14–17 минут.
3⃣Сразу после выпекания полить сиропом — примерно 2 г на одно изделие.
4⃣Дать остыть в течение 30 минут.

Мини-формат идеально подойдёт для кофеен, пекарен, отелей и кейтеринга.

⚡⚡⚡⚡⚡
Всё самое интересное в нашем канале за прошедшую неделю↩️

🔴Наш ассортимент пепперони
🔴Новинка - треугольные крунаты
🔴Поездка на мясоперерабатывающий завод «Оренбив»
🔴Собери свой идеальный бургер!

🔴 Желаем продуктивной недели!

С впечатлением шеф-повара Павла Поцелуева, посетившего завод, можно ознакомиться в статье по ссылке.

🔴 В июле нами была организована поездка для шеф-поваров в Оренбург с визитом на мясоперерабатывающий завод «Оренбив».

Для нас такие поездки — возможность познакомить профессионалов индустрии с производством изнутри и показать весь путь продукта, который затем оказывается на кухнях ресторанов.

«Оренбив» — современное технологичное производство, с продукцией которого многие наши клиенты хорошо знакомы.

Благодарим коллег из «Оренбив» за открытость и гостеприимство, а гостей — за интерес и отличную компанию.

➡️ Охлажденная говядина
➡️ Замороженная говядина

🟥🟥 в Max