МАРР РУССИЯ

🥡 Вкусы Азии, которые легко добавить в меню

Один соус способен полностью изменить привычное блюдо — добавить ему насыщенность, аромат и выразительный характер. В нашем ассортименте собраны популярные азиатские соусы для ресторанов, кафе и доставки:

🔴Унаги — идеально сочетается с угрём, лососем, суши и роллами. Густой сладковато-солёный соус с глянцевой текстурой делает подачу более аппетитной.

🔴Терияки — классический выбор для курицы, мяса и овощей. Подходит для маринования, жарки в воке и финальной глазировки блюд.

🔴Ореховый соус — хорошо раскрывается в сочетании с овощами, салатом чука, роллами, курицей и блюдами в азитском стиле.

📃📃📃 от шефа
«Брускетта с анчоусами»

Максим Репин делится идеей простой и выразительной закуски:

Ингредиенты
Фокачча 50 г
Сыр творожный 50 г
Анчоусы 15 г
Перец болгарский маринованный 25 г
Ростки сои 5 г
Лук зеленый 5 г
Оливковое масло 5 г

Способ приготовления
1⃣Фокаччу нарежьте продольными или порционными ломтиками. Слегка смажьте частью оливкового масла.
Подсушите хлеб на сухой сковороде, гриле или в духовке при 190 °C в течение 3–5 минут. Фокачча должна покрыться золотистой корочкой, оставаясь мягкой внутри.
2⃣Маринованный болгарский перец обсушите от лишнего маринада и нарежьте тонкими полосками.
3⃣Зелёный лук промойте, обсушите и нарежьте тонкими длинными перьями. Ростки сои также промойте и тщательно обсушите.
4⃣На тёплую фокаччу равномерно нанесите творожный сыр.
5⃣Поверх сыра разложите полоски маринованного перца, затем добавьте филе анчоусов.
6⃣Украсьте брускетту ростками сои и зелёным луком. Сбрызните оставшимся оливковым маслом.
7⃣Подавайте сразу после приготовления, пока хлеб остаётся тёплым и хрустящим.

🐟 Филе анчоусов в масле AQUAMARR

Европейский анчоус – настоящий кулинарный универсал, который может придать глубину и пикантность множеству блюд:

✔️ Соусы и заправки: «Ворчестер» для салата «Цезарь», где анчоусы являются ключевым ингредиентом, придающим глубину вкуса.
✔️ Пицца и закуски: тонкие ломтики анчоусов — популярный топпинг для пиццы и брускетт, особенно в средиземноморской кухне. Они также используются в качестве закуски, часто в сочетании с оливками или каперсами.
✔️ Паста и блюда из морепродуктов: анчоусы добавляют в соусы для пасты, ризотто или как приправу к различным блюдам из рыбы и морепродуктов.
✔️ Другие блюда: анчоусы используют для ароматизации мясных блюд, супов и рагу.

Полезно и интересно:
➡️ Анчоусы часто используются в итальянских блюдах вместо соли, потому что они выступают как естественный усилитель вкуса.
➡️ Анчоусы обладают уникальным свойством: при нагревании в масле они полностью растворяются и перестают иметь рыбный вкус, придавая блюду умами (пятый вкус) и соленые нотки.
➡️ Анчоусы должны храниться при температуре от +2 до +9 градусов. Хранение при более высокой температуре приводит к потере правильной структуры и настоящего вкуса анчоуса.

🐟 Иногда анчоусы заменяют килькой. Такая замена подходит для бутербродов, закусок и салатов, где нужна небольшая солёная рыба с более мягким и привычным вкусом. Однако в рецептах, где анчоус должен раствориться в соусе и создать характерный эффект умами, килька не даст полностью аналогичного результата: у неё другая текстура, менее концентрированный вкус и более выраженный рыбный профиль.

🔴 В нашем ассортименте два формата анчоусов: 190г и 700г под любой формат кухни

🟥🟥 в Max

Опята Намеко под разные задачи на кухне.

В нашем ассортименте представлены два вида Намеко: консервированные и маринованные.

➡️ Грибы Опята Намеко консервированные 3,1л PICANTEL
Максимально передают (сохраняют) естественные вкус и текстуру грибов, а также их фирменную особенность — скользкую оболочку на шляпке. В составе — минимум добавок. Без уксуса!

Подходят для блюд где необходимо самостоятельно отрегулировать вкус и баланс ингредиентов, при этом сохраняя аромат самих грибов.
Используют для приготовления супов (удон, мисо), тушения, жарки или добавления в салаты.

➡️ Грибы Опята Намеко маринованные 580 мл PICANTEL
Продукт с выразительным сбалансированным кисло-сладким вкусом с пикантными нотками.

Маринованные намеко используют как самостоятельное готовое блюдо для подачи, так и как ингредиент для закусок, бутербродов и салатов, можно использовать как гарнир.

🧑‍🍳 Консервированные опята дают больше свободы для авторских рецептур, а маринованные помогают сократить время приготовления и нагрузку на персонал.

🟥🟥 в Max

Этим ярким видео мы завершаем серию публикаций о ChefCity 2026.

Сохраняем в памяти атмосферу этого дня и говорим до встречи — впереди ещё много интересного! ❤️

Восьмой сезон ChefCity завершён!

В этом году форум объединил почти 1000 профессионалов ресторанной индустрии — шеф-поваров, кондитеров, рестораторов, экспертов и партнёров.

Здесь рождаются идеи, укрепляются деловые связи и появляется вдохновение для дальнейшего развития ❤️

Спасибо нашим гостям за интерес, открытость и живой отклик. Партнёрам за доверие и поддержку.
Спикерам за знания, опыт и готовность ими делиться.
Каждый из вас наполнил этот день смыслом, энергией и теплом.

До встречи на ChefCity в 2027 году!

Один особенный вечер, который объединил столько разных людей.

8 сентября прошел не только наш ежегодный ChefCity, мы также совместно с рестораном SAVVA провели благотворительный ужин «7 вкусов добра».

Семь известных шефов и талантливый кондитер объединились ради одной важной цели — помочь людям, которые особенно нуждаются в поддержке.
Андрей Шмаков, Мирко Дзаго, Андрей Жданов, Артемий Лопатин, Александр Богданов, Алексей Волков, Марина Наумова и Иляна Чернышева вместе с командой SAVVA – мы все постарались создать вечер, в котором талант, гастрономия и желание помочь соединились ради доброго дела.

Яркой частью ужина стал  благотворительный аукцион с особенными лотами от шефов. В результате за один вечер нам удалось собрать более 2 млн.рублей в поддержку благотворительного фонда «Дети-бабочки».

Спасибо каждому шефу за талант, время и участие. И огромное спасибо гостям ужина за вашу щедрость, отзывчивость и готовность поддержать.
Отдельное спасибо компании ФОРТ за винное сопровождение ужина.

Именно благодаря всем вам «7 вкусов добра» стали гораздо больше, чем просто ужином ❤️

Вспоминаем теплые, интересные и вкусные моменты ChefCity 2026🔥🫶