CIP — Cleaning In Place, или мойка оборудования «на месте».

Зачем?

Потому что разбирать после каждой варки танки, трубы, насосы и клапаны — долго, дорого и совсем не обязательно.

Обычно процесс выглядит примерно так:
💧 вода — смывает основные остатки;
🧼 щёлочь — удаляет органические загрязнения, белки, жиры и остатки пива;
🧪 кислота — помогает убрать минеральные отложения;
🦠 дезинфекция — финальный этап перед тем, как оборудование снова встретится с пивом.

И это не просто про чистоту.
Остатки предыдущего пива или микроорганизмы могут испортить следующую варку.
Поэтому хорошее пиво начинается не только с рецепта.
Всегда оно ещё начинается с очень хорошо вымытого танка.

Так что если когда-нибудь увидите пивовара, который слишком серьёзно относится к чистоте оборудования — не мешайте.

Он просто знает, что пиво помнит всё. 🍺