А как у вас с погодой на улице?
У нас вот вполне ощутимый минус ночью. А буквально полторы недели назад было около 10 градусов, и подруга мне сказала, что в городском саду уже вроде бы как отделили лужайку, где крокусы пойдут.
И резкое похолодание – с хорошим минусом и обледенением всего вокруг. А теперь пошел дождь – температура поднялась до 10 градусов тепла, а через пару дней снова резкое похолодание до минуса.
🌡 И началось...
Температура резко колеблется, за сутки разница может достигать 10-15 градусов. Всё вокруг нуля: то замерзает, то тает. Недавно даже предупреждали о моментальном образовании льда на дорогах. Страшная штука, скажу я вам! Однажды попала в такую ситуацию: сцепления с дорогой нет вообще, машина катится на уклоне (а местность у нас горная), и остаётся только молиться, чтобы найти точку опоры.
🥩 Так при чем тут еда?
Вернее, при чем тут современная еда? Дело как раз в этих самых скачках температуры – они критичны для условий хранения и напрямую определяют, что получится сохранять, а что нет.
"... К концу ноября обладатели коров и свиней бьют их и везут на продажу в город. Так цельными тушами их время от времени доставляют для сбыта на городской рынок, и чистое удовольствие смотреть на это огромное количество ободранных от шкур коров, которых поставили на ноги на льду реки. Таким образом, люди могут есть мясо более чем три месяца подряд. То же самое делают с рыбой, с курами и другим продовольствием."
Амброджо Контарини, "Путешествие в Персию", рассказ о путешествии в Москву в 1476-1477 гг. § 31
И фотография выше, для иллюстрации. Не 15 век, конечно, начало 20, но все то же самое. Ледяное хранилище туш на реке.
А теперь представим, что случится с этими самыми тушами и со льдом, когда температура начинает так скакать?
Правильно! Запасы начинают размораживаться. Подмораживаться. Опять размораживаться. И так постоянно. Ну ладно, в условиях близости ледникового периода средневековья это "подморозилось-разморозилось" происходило позднее, чем сейчас. Но смысл-то не меняется.
⚠️ Безопасное и стабильное хранение мясных запасов становится невозможным.
Все, что могли, сохраняли разными способами: засаливали, коптили, сушили. То есть подготовили так, что оно выживет и в условиях тепла и таяния. А остальное, именно запасы - надо съесть. Или просто протухнет.
И вот так мы оказываемся в преддверии Великого поста. Когда мяса - не будет. НЕ потому что кто-то так сказал, что "нельзя-нельзя", а потому что условия быта, сохранения запасов - сложились именно таким образом.
📆 Расклад по неделям в 2025 году:
- 10-16 февраля - Мясная неделя. Это последняя неделя свежей мясной пищи, потому что дальше её уже не будет в достатке.
- 17-23 февраля – Пестрая неделя. Здесь уже появляются первые постные дни, но жирная еда еще остается.
- 24 февраля - 4 марта – Масленичная неделя, Мясопуст. Мяса уже нет, но ещё доедают жиры.
И только после этого – Великий пост.
Сейчас идут активные последние пара недель зимнего мясоеда и мясопуст.
Это то, что будет на нас работать до периода следующего забоя. Обильной свежей мясной еды в ближайшие месяцы не предполагается.
Поэтому важно не пропустить этот период. Сейчас. Сейчас не время для свежей и вегетарианской пищи, она работает с другими процессами - они станут ОЧЕНЬ актуальны буквально через пару месяцев. А сейчас важно насытить себя до упора теплой, мягкой мясной пищей, жирной едой.
Еще немного - и это период закончится.
—
Анна Павлюк @mandragoratea
#зима@mandragoratea