ПРО ПОЛУКОРМА, ПОЛУХЛЕБНИЦУ И ПОЛОВИНУ ЗИМЫ

Как обычно, я с актуализацией момента.

Итак, на дворе середина января — это точка, где зима достигает своей половины. Если посмотреть в традиционные календари (я говорю про культуры, которые сложились в северном полушарии с выраженной зимой и сезонной паузой в вегетации), то это период дней, когда почти все отмечают половину холодного периода. 

Слышали о Петре-Полукорма? Вот он самый — период, когда для животных потрачена половина запасённых кормов. Там же и день Антония, Себастьяна и Фабиана, Аксинья Полухлебница. И, конечно, это не единая дата, а период.

До этой точки израсходована половина запасов: кормов, хлеба, овощей, зерна, заготовок. И, к слову, вторая половина зимы не обязана быть идентичной первой. Она может быть длиннее, может быть короче — как сложится. Но на всякий случай стоит оценить, что осталось.

🔜 А что это значит для нас, современных людей, в плане питания? Да, собственно, всё банально: сейчас — время мяса.

В традиционном хозяйстве этого периода корм для животных не пополнялся до весеннего выпаса, нужно дожить до апреля исключительно на запасах. Поэтому, оценив оставшееся, помня, что сейчас как раз будет время приплода (а скот не рожает как попало, это опять сезонная тема) - забивали избыточный скот.

Это приводит к значительному увеличению потребления мяса в центре зимы. Тот самый Зимний Мясоед, который наступает после Святок. И всё складывается идеально: холод сохраняет мясо, нет насекомых, жгутся дрова для сохранения тепла и производят дым для копчения, и зимние свадьбы требуют празднований. Заодно можно успеть наесться жирком впрок.

🔜 Это пик восстановительной сезонной фазы. Тонкие места организма уже определены, какие-то даже подлечены, и теперь нужно восстанавливать ткани, нервы, слизистые. А для этого что нужно? Правильно: соответствующие аминокислоты и животные жиры. Именно они основные строительные материалы для нашего тела. И вот они, пожалуйста, в сезонной еде.

Да, некоторые уже начинают задумываться о растительной пище и зелени. И это нормально: если есть такое желание, значит, организм восстанавливается. Но движемся медленно, маленькими шагами. И мясо, животные жиры, бульоны остаётся главным источником ресурсов для достаточного восстановления. Поэтому не спешим. Даем себе время.

Напомню, что весной и летом мясо появляется на столе намного реже, так как забой животных проводится только в холодные месяцы. Потом будет Великий пост, потом Пасха, а потом до следующего тёмного сезона (октябрь-ноябрь) массового присутствия мяса в рационе не будет в принципе, только через небольшие всплески появления ягнятины и телятины на столе, когда просеивается молодняк.

🔜 Именно сейчас — самое лучшее время для профилактики анемий через питание. Но об этом я напишу отдельно. Важно понимать, что на том, что будет запасено сейчас, мы будем “ехать” до следующего ноября. Потому что потом сезонное питание изменится, и будет слишком много факторов, тормозящих усвоение железа из еды. Да и источников гемного железа станет мало.

Так что, варим бульоны и всегда выбираем мясное блюдо. Жирное, кислое, горячее. Кстати, вопрос для поговорить - на какой воде варим бульон? :) Да, я буду спрашивать «а почему»? Мне интересно как и почему в конкретной семье сложилась такая привычка, и главное - что об этом говорили старшие, когда передавали опыт.

—
Ваша, Анна Павлюк
@mandragoratea

#бульон@mandragoratea
#мясоед@mandragoratea
#зима@mandragoratea