Ноябрь и начало бульонного периода (ч.2)

И начинался сезон забоя. Чтобы было холодно, чтобы забитое не пропало, пока разделываем, но можно было работать на улице. И своевременно, чтобы этих животных не переводить на докорм, но и максимально близко к зиме, чтобы периода мясоеда хватило на подольше.

Те, кто живут в горах, где зима приходит быстрее - начинали этот период раньше. Кто в тёплой долине, где даже в ноябре может быть 15-20 градусов и еще зелено - оттягивали этот период на потом.

Но этот момент наступал.

А раз был забой - то он был максимально рационален. Когда ведёшь своё животное, к которому прикипел чувствами, в котором много твоих сил и внимания - уже не работает безалаберное отношение.

В забое используется ВСЕ. Мясо уйдёт на засол, шкура на выделку, внутренности промоются и будут начиняться мясной смесью (привет суджук, казы, карта, сута, беш, хаггис, вурст, няня и кто там еще), будет вариться бульон, студень, что-то уйдёт на копчение, что-то будут готовить здесь и сейчас, прямо на улице.

Сейчас у нас это время «Шлахттеллер» - тарелок с нарезкой, где будут свежие колбаски, где стоит большой чан с горячим бульоном.

✨Это сезон, понимаете? Где переплетено все неимоверно.

И мистическое, когда духи Дикой Охоты, вышедшие в свою первую скачку - насыщаются мясным паром, получают свою еду-жертву и бегут по своим делам дальше.

И физиологическое, когда после долгих месяцев сезонного вегетарианства или пескарианства - наступает момент компенсации: люди могут есть животную еду. Причём сейчас - это в первую очередь внутренности и бульоны. То, что богато витамином А, В12 и гемным железом. В момент, когда еще есть запасы витамина Д после летнего сезона.

И получая в этот самый темный период, когда света меньше с каждым днем, а ночь все глубже и сильнее - в питание приходят соединения, работающие как нейромедиаторы с тормозящим, успокаивающим действием. Глицин помним же? Его пищевой источник в том числе - это костные бульоны. Или гамма-аминомасляная кислота, которую чаще называют GABA - опять, те самые животные жиры.

Получаем соединения, которые позволят в критический период года, когда темно и страшно - пройти спокойнее, расслабленнее, счастливее.

Вам когда-нибудь попадалась на глаза статистика суицидов на зимние праздники? Она ужасающая, если сравнивать с другими периодами года. И оно формируется в том числе потому, что это непростой период года, а не люди себе надумали. И поддержать себя в том числе питанием в этот момент - очень важно.

🔜 Важно нырнуть в период ноября, с его забоем и появлением мяса, чтобы наесться впрок, восстанавливаясь после дефицитов, которые сформировались в предыдущие два сезона. Сезонов забоя в году не так уж и много! Два больших всего, на весь год-то. И сейчас - один из них. И он исключительно важен, именно за счёт этих ресурсов, которые будут накоплены сейчас - мы и будем проживать середину зимы, чтобы был восстанавливающий, а не изнуряющий эффект.

Так что смотрим за окно. Если уже прошли ту границу, днем достаточно холодно, меньше 10-12 градусов, а ночью уже точно все идёт к нулю - значит этот момент настал и у вас. Достаём медленоварки, большие кастрюли, которые были отложены в сторону еще весной - и начинаем варить костные бульоны. Наступает их время, первых бульонов нового темного сезона. Долгих, многочасовых, чтобы не кипели, а едва булькали, и не меньше 10 часов, а лучше - больше.

📎 P.S. Да, кто вспомнил про хаш - это блюдо ЭТОГО времени. И Уастырджи, ноябрьское чествование святого Георгия - тоже относится к этому времени. Имена праздников разные, нюансы могут быть свои, точная дата зависит от места и типичной погоды, но суть и его проявления - у всех очень схожие.

〰️ 〰️
Ваша, Анна Павлюк
@mandragoratea

#бульон@mandragoratea
#мясоед@mandragoratea
#зима@mandragoratea
#осень@mandragoratea