...1800-е - в Шотландии изобретают крутящийся ороситель для непрерывного промывания дробины горячей водой. Извлечение сахаров из солода становится намного эффективнее.

1817 - Уилер патентует чугунный обжарочный барабан. Появляется жженый солод – простой и экономичный способ сделать темное пиво при базовом светлом солоде. Эта технология сохраняется по сей день.

1830 - в Англии принимают закон о пивных лавках. Последствия: во-первых, благодаря этому позже сформировались классические британские пабы в рабочих кварталах, во-вторых, пивной рынок в течение нескольких десятков лет мутировал из кустарного в промышленный.

1833 - поездка Габриэля Седльмайра-младшего (Spaten) и Антона Дреера (Schwechat) в Великобританию. Настоящий промышленный шпионаж. Результаты: они привезли в, соответственно, Германию и Австрию технологию бездымной сушки солода, техники контроля с помощью термометра и ареометра, механизацию пивоваренного производства и паровую тягу. Английские инновации соединились с низовым брожением, которое уже развивалось в Австрии и Германии.

1839 - появляется железнодорожное сообщение между Бертоном, Дерби и Бирмингемом. Начало экспансии бледных бертонских элей на внутренний рынок Англии.

1841 - Антон Дреер в Австрии и Габриель Седльмайер в Германии начинают продажи пива, сделанного низовым брожением с использованием технологий, привезенных из Англии.

1842 - в городе Пльзень, он же Пилсен (Чехия) баварский пивовар Йозеф Гролль выпускает первый светлый лагер. Рождается стиль Pilsner. Продукт в итоге стал мировым стандартом для индустриального светлого пива.

1845 - Якоб Кристиан Якобсен, сын датского кустарного пивовара, после обучения на пивоварне Spaten (Мюнхен) привозит в Копенгаген образцы баварских лагерных дрожжей. Через два года, в 1847, он основывает новую пивоварню и называет ее в честь своего сына Карла – Carlsberg. А в 1875 году при этой пивоварне появляется одна из первых пивоваренных лабораторий.

1850-е - изобретение противоточных теплообменников для ускоренного охлаждения сусла после затирания и кипячения.

1865 - пивоварня Weihenstephan в Баварии получает статус Королевской сельскохозяйственной школы со специализированным пивоваренным факультетом.

1870 - в Америке, на пивоварне S. Liebmann’s Sons в Бруклине, внедряется первая холодильная установка, тогда еще низкоэффективная. И все же это уже рукотворный холод. Остальной пивоваренный мир охлаждался заготовленным с зимы льдом.

1873 - французский инженер Галлан разрабатывает и внедряет ящичное, а позже и барабанное солодоращение. Изготовление солода превращается в эффективный конвейер. Традиционное токовое соложение (на полу, требующее огромного ручного труда) остается только на кустарных производствах.

1870-е - открытие метода изменения химического состава воды («бертонизация»). Вопрос качества воды перестает был вопросом везения.

1876 - Пастер публикует «Etudes sur la biere». Появляется научное доказательство биологической природы брожения и обоснование, собственно, пастеризации.

1877 - на пивоварне Spaten в Мюнхене устанавливают первую промышленную компрессионную холодильную машину Карла фон Линде. Полное освобождение пивоварения от сезонности.

1880-е - инженер Саладен модернизирует пневматические солодильные системы Галлана, внедряя механические шнековые ворошители. Итог - полная автоматизация проращивания ячменя. В тех же 1880-х в Дании Эмиль Кристиан Хансен в лаборатории Carlsberg успешно выделяет и внедряет в производство чистые культуры дрожжей (ЧКД). Это становится рыночным стандартом. В Берлине открывается VLB – Научно-исследовательский и учебный институт пивоварения. В Америке, Австрии, Швейцарии тоже появляются пивоваренные академии и институты. Пивоварение становится полноценной научной отраслью.

Каждый пункт можно превратить в душную диссертацию, конечно )

(Оглавление канала).