Т. н. "сухое", или "холодное" охмеление - процедура, без который нынче не обходится производство всех этих ип, ап, дип и неип. Это добавление хмеля в сброженное пивное сусло - для экстракции не горьких кислот, а ароматических соединений. Жёппа в том, что в готовом пивасике много растворенной углекислоты, а в хмеле - ок, хмелепродуктах, если это не вытяжки самих эфирных масел - много точек нуклеации. И добавление второго в первое неминуемо ведёт к бурному пеноизвержению. См. "ментос в колу".

Есть, конечно, разные методы dry hopping-а, минимизирующие риски пенной вечеринки. Но самых простой способ это задать хмелевые пелетты через верхний люк ЦКТ и быстренько его задраить, пока не началось. На картинках из энторнета - что будет, если не успеть задраить.

У большинства пивоваров есть в мемуарах подобные случаи.

З. Ы. Чисто экономически - на картинках в потолок фигачат фонтаны стоимостью плюс-минус 50 долларов за один килограмм хмеля. А этих килограммов на одну несчастную тонну надо ну хотя бы три-четыре-пять.