Как узнать, что сюрстремминг испортился?

Вот-вот.

Попросту говоря, если сюрстремминг как блюдо это испорченная селедка, то пиво это испорченное зерно. "Порчу" возглавляет и контролирует человек. Начинается все безобидно. Сбор урожая это еще не порча. Проращивание зерна - первый этап соложения - тоже пока не порча, это воспроизведение природного процесса. А дальше начинается уже прям порча. Этапы (вдруг кто не знает) следующие:

- сушка солода, при которой проросшие зародыши лишаются влаги и, как следствие, жизненных сил;

- дробление солода с сопутствующим разрушением покровных оболочек (про бедные зародыши тут уже можно забыть);

- затирание с добавлением воды, разрывом крахмальных цепочек и уничтожением значительного количества ферментов;

- кипячение, окончательно гасящее деятельность оставшихся ферментов;

- удаление белка;

- наконец, брожение, то есть, сильно упрощая, ферментативное превращение сахаров в алкоголь, пузырики, приподнятое состояние духа, тяжелые утры, а местами и в цирроз печени.

Не сильно похоже на исходный материал в виде зернышка на колосе, а? Это я все к тому, что "срок годности пива" - довольно условная штука. Срок годности зерна к выполнению своих биологических функций истек еще на солодовне.

На бутылках, банках и кегах, однако, все же указан какой-то "срок годности". Что он такое? А вот что. Это срок, до окончания которого при соблюдении указанных условий хранения с пивом не должно приключиться ничего смертельного. Иные почему-то думают, что если срок годности истек, скажем, 31 декабря, то с боем курантов в пиве ВНЕЗАПНО возникает что-то ядовитое, и 1 января наступившего года это пиво пить уже нельзя. На самом же деле дата окончания срока годности это декларация. "До этого числа ничего эдакого страшного не произойдет, а дальше не знаем". И, поскольку это государственная нашлепка, она просто навязана законом. На бездуховном Западе во многих случаях сроки годности пивоварни указывают исходя из своего опыта или даже просто из своих предположений. Ну нет у них ни ГОСТов, ни такого количества надзорно-карающих органов.

В общем случае пиво чем свежее, тем вкуснее. А в частностях это не так. Скажем, свежее (теперь вы понимаете, что "свежее" это просто фигура речи, да?), только что из ЦКТ или форфаса, пиво, с одной стороны, вроде как вкуснее. Но при этом в нем еще много следов деятельности дрожжей, таких, как, например, диоксид серы. И сам по себе он не всякому человеку приятен на запах, и высокие его концентрации не сказать чтоб хороши для организьма. Другой кейс - стили пива, которым идет быть старыми. Имперские стауты всякие, квадрюпели, барливайны, доппельбоки...

Опять-таки, что такое "старый"? Эль в новоанглийской манере, который New England, сваренный полгода назад, уже прям очень старый. Мэрцен, который в марте сварили и сентябре-октябре - опять-таки через полгода - начали разливать на октоберфесте, в самом соку и на пике формы. А ламбик, сваренный в ноябре, в июне совсем молод, с него только первые пробы снимают. Хотя ему тоже полгода.

И чо с этими знаниями делать? Повторяю свою вечную мантру. Чтобы получать от пивчанского удовольствие, стоит разобраться в стилях пива.

Самый нестойкий во времени компонент пива, влияющий на вкусоароматическую картинку, это хмелевые масла. Так что охмеленка чем свежее, тем лучше. Да и то с нюансами. Многие полагают, что тем же NE IPA до пика формы нужно две-три недели после релиза, чтобы "хопберн" слегка утих, полифенолы подуспокоились и в целом весь биохимический компаунд успел гармонизироваться. Ну, как с вином: вы наверняка слышали, что для каждого вина есть своя молодость, свой пик формы и своя старость. Похожая картинка в пиве, только сроки у популярных стилей - довольно легких по содержанию алкоголя и без всяких там кислот, овощей, специй и тому подобного - измеряются не годами, а неделями и месяцами.

(Оглавление канала).