Как Пивовары Прогресс Двигали. Часть II.

…И вот в этой пещере ученые нашли каменные ступки с остатками ферментированного зерна возрастом около 13 тысяч лет. Старше самых ранних свидетельств земледелия.

Нельзя однозначно утверждать, что натуфийцы сознательно делали пивчанский. Возможно, это у них просто жеваное зерно забродило, чего бы не забродить, если в слюне есть амилазы, в зерне крахмал, а в воздухе дрожжи. Однако технически это или тесто, или пиво. А неоднозначно утверждать – можно. И тогда выходит, что пиво появилось раньше, чем случилась неолитическая революция. Но не было ли оно одной из причин перехода к земледелию? Без машины времени не ответить, и все-таки очень на то похоже.

Конечно, публикация вызвала некоторое волнение среди публики. У меня нет доступа к полному тексту (это за границей и по подписке от научной организации), так что деталями этого отчета я, к сожалению, вас порадовать не смогу. Нашел только следующее. Анализ найденных в пещере гранул позволил предположить, что имели место типичные при затирании превращения с участием крахмала и амилаз. С высокой долей вероятности пещера была местом погребальных обрядов, а не стационарным лагерем охотников-собирателей. Тридцать гробниц и свидетельства коллективного питания. Словом, нашли скорее доисторическое пиво, чем хлеб.

Справедливости ради: группа датских ученых Копенгагенского университета в другом месте, в Иордании (но тоже в рамках «Плодородного полумесяца), нашла в том же натуфийском контексте и того же возраста, около тринадцати тысяч лет, остатки скорее хлеба, чем пива.

Лично я думаю, что и тогда, и много позже это было одним и тем же блюдом. Некая забродившая зерновая каша, которую можно было засушить, или нагреть, или употребить как есть. Да, бывает хлеб без брожения, просто высушеная смесь муки с водой… Oh, wait… Это же маца… И тут Израиль… Но если смешать муку с водой и хоть ненадолго отвлечься – ну там, понадобится от соседнего племени палкой отмахаться, или сцену охоты на стене пещеры порисовать – как жижа пусть немного, да забродит. Ибо дрожжи никогда не спят. И все, пиво (технически) состоялось. Функции пивасика тогда, скорее всего, были ритуальными. И это, кстати, еще один аргумент в его, пивасика, пользу. Сакрализация предметов и явлений - вообще одна из вещей, которые сопровождают человечество аж от среднего палеолита, то есть не меньше 300 тысяч лет. Если что-то нужно для религии, это что-то сразу идет в бизнес-лаунж с мигалкой и на номерах ЕКХ.

Профессор Ли Лю, руководитель группы ученых из Стэнфорда, это описала так: "Время и усилия, вложенные в изготовление ступок в погребальном контексте, а также приобретение знаний, очевидно необходимых для пивоварение, указывают на важную ритуальную функцию, которую играли алкогольные напитки в натуфийской культуре".

А ведь находка в пещере Ракефет на 4000 лет старше Плодородного полумесяца с его первыми земледельцами! Так что извините, но пиво вместе с хлебом, по ходу, уж точно двигатель прогресса и один из первых импульсов к первой из двух главнейших технологических "революций".

В комментарии положу ссылки на упомянутые публикации и пару картинок.

(Оглавление канала).