Пивная стилистика. American pale ale, "АПА" или даже "апашечка" у некоторых…

Это был, можно сказать, первый крафтовый стиль. Первым крафтовым сортом - еще не стилем, но разовым сортом - можно считать Liberty ale от пивоварни Anchor из Сан-Франциско. И все же "Якорь" был исторической пивоварней. А вот прям чтоб малая пивоварня, созданная с идеей варить необычное (в мире стандартных лагеров) пиво– это New Albion Джека МакОлиффа. Он создал пивоварню в 1976 году в Сономе, все в той же Калифорнии.

Надо сказать, "Новый Альбион" был тем еще детищем Франкенштейна. Какой-то амбар с навесом, бочки из-под кокакольного сиропа и молока в качестве ферментеров, этикеровочная машина 1910 года, какие-то агрегаты, собранные из запчастей от линкора времен Второй Мировой… И три сорта: портер, стаут и то, что теперь называется American pale ale. Светлый эль, охмеленный странным, неправильным сортом хмеля – тем же, что и Liberty у Anchor. То есть сортом Cascade, который стал корневым для крафтовой движухи.

Пивоварня New Albion проработала шесть лет. Закрылась потому, что не хватило ресурсов для роста. Инвесторов она не привлекла. Однако привлекла внимание пивоваров, и не только пивоваров. Про нее писали "Нью-Йорк таймс" и "Вашингтон пост".

Но главное, как довольно скоро выяснилось, что сделал Джек МакОлифф – он вдохновил других энтузиастов пивоварения. Влияние МакОлиффа на свою карьеру признавали Гордон Боукер (больше известный как соучредитель Starbucks – но благодаря New Albion запустивший пивоварню Redhook ale), Кен Гроссман (его Sierra Nevada сейчас один из китов американского крафта), Джим Кох (еще один крафтовый титан современности – Boston beer company). И даже сам Чарли Папазян, основатель американской Ассоциации пивоваров, Большого американского фестиваля пива (GABF) и в целом почитаемый как батя всея крафта и всея домашнего пивоварения.

Как сказал Сэм Каладжионе (пивоварня Dogfish head): "Джек МакОлифф основал 10 000 американских крафтовых пивоварен".

Я, миль пардон, опять съехал куда-то в историю. Ну, а как еще показать важность и влиятельность стиля American pale ale? Как, так сказать, вернуть к нему интерес и уважение? Сейчас этот стиль сдает позиции – по крайней мере, в российском крафтовом болотце. Все варят смузи, томатки и смузи-томатки. Ну ладно, ипы и имперцы. Пилснеры вот взялись клепать с новозеландским хмелем. Супы с грибами варят. "Апы" уползли в нишу. С другой стороны, они перекочевывают в масс-маркет, а это, по-моему, хорошо. В масс-маркете нет биргиков, но есть Konix, Gletcher," Василеостровская", "Горьковская"… И "Волковская", конечно, еще как есть "Волковская".

Вернемся к пиву как таковому. Чего ожидать в бокале от APA? Во-первых, т.н. "крафтовой" ароматики, с оттенками всяческих цитрусов, тропических фруктов, хвои, смолы, местами ягод или даже леденцов. Во-вторых, умеренно легкого тела –от светло-желтого до светло-янтарного. В-третьих, баланса, смещенного в сторону аромата, а не горечи.

Несколько лет назад крафтовики, наигравшись в горечь и наварив всевозможных "ип" с терминальными значениями IBU, вернулись к парадигме пива с доминантой хмелевого аромата и довели его интенсивность до новых высот. Да-да, я про стилистику New England. Это же развитие идеи APA – аромат главный, горечь фоном.

А Джек МакОлифф, уйдя из пивоварения в начале 1980-х, всю жизнь проработал инженером и дожил до расцвета крафтовой индустрии. В 2012 Boston beer выпустила в его честь сорт New Albion, а Джим Кох купил права на этот бренд – и подарил его МакОлиффу. Пишут, что этого вместе с авторскими хватило на домик в Арканзасе, где МакОлифф и умер этим летом в возрасте 80 лет.

(Оглавление канала)