Биттер.

Прежде всего - к моему величайшему сожалению, этот роскошный стиль пива в России нужен примерно никому, если пересчитывать на массы. Даже на "продвинутые". Хуже только стиль сезон. Прям поверьте многолетним наблюдениям за поведением любителей пива в естественной среде.

(Внимание: пробританские пабы и бары я к естественной среде не отношу).

Мало того что биттеры, о ужас, горькие. Они еще и сухие. Эдакое комбо всего, что пугает нормального человека: горько и несладко. Обычно я бубню: "Чтобы продать в России биттер, на нем надо написать "Лондон прайд". Ну это правда самый, пожалуй, известный у нас представитель этого стиля.

Из чего сделан биттер с точки зрения жидкости? Солода светлые и карамельные - я имею в виду истинно карамельные, а не мелано. Тело сухое, выбраживается глубоко. Горечь отчетливая, хоть и не агрессивная. Хмель - британский, "земля", "цветы", "орехи", вдалеке "цедра". В целом строгие, утонченные сорта.

Исторически слово bitter, "горький", появилось в пивном контексте, скорее всего, с массовым приходом хмеля в британское пивоварение лет эдак триста назад. Когда англичане еще противопоставляли свой ale (без хмеля) голландскому beer (с хмелем).

Молодцы те отважные пивоварни, кто рискует и таки делает биттеры. Underground ale у Gletcher, Трехгорное Premium ale у МПК, Old bobby (НЕ ЛАГЕР) у Балтики... Есть - уж не знаю, разовые или постоянные - биттеры у Selfmade, Boxing wizard, Zagovor, Rewort, Black cat, Konix.

А еще биттер это вообще-то семейство сортов. Младшие модели, ordinary bitter, это легкое столовое пиво от 3% до 4% алкоголя. То самое, которое на британских островах в основном и пили в пабах. В прошедшем времени потому, что там лагеры тоже вытесняют всё остальное, что не похоже на бледно-желтую водичку без горечи. Следующая ступень, best bitter, поплотнее и покрепче, до 4.5% примерно. А уж пиво с суровыми 5% или даже больше, носит стилевое название Extra special bitter или даже Strong bitter. К слову, есть и не янтарные, а светлые биттеры, и их обычно кличут British golden ale.

Забавно. В Англии 5% это уже "крепкое", а в Бельгии 6% - "легкое". Так сложилось исторически.

А, и еще. Чтобы биттер признали настоящим британским real ale, он еще и продаваться должен из той же емкости, в которой его дображивали. То самое, которое Cask ale, ну, которое с точки зрения массового потребителя "сущее барахло, выдохшееся, без пузыриков, да еще и горчит, а понтов-то, понтов, господи".

P. S. В нашей линейке Васька&Волк тоже есть биттер, называется Red ale.

P. P. S. А Bonnie Ship в Мск даже устраивает перформансы со своим касковым биттером из дубовой бочки, да.

(Оглавление канала).