Пивная стилистика. Schwarzbier

Шварцбир, буквально «черное пиво», это что-то типа стаута, но из мира лагеров. Только не имперского стаута, а умеренного. Тоже ярко выраженный жареный характер, хотя не обязательно настолько уж сухой и шершавый. Внешне тоже часты бурые и рубиновые тона, а не угольная чернота, хотя казалось бы. Тоже довольно легкое тело. Стили, шварцбир окружающие, это дункели (коричневые лагеры с солодовым характером), чешские темные лежаки (у них там свои погремушки в виде затирания и охмеления) и международные темные лагеры (это которые "обычное пиво", только темного цвета). По сравнению с темными интерлагерами шварцбир демонстрирует больше сложности, глубины и обертонов как солодовой, так и хмелевой природы. Но не настолько, чтобы перестать быть питким и легким для восприятия.

Как и другие исторические стили, шварц когда-то был элем, но в 19 веке переобулся в низовое брожение. А потом, как и другие исторические стили, практически помер под давлением "светлой – легкой – негорькой – классики", чтоб ей пусто было. Удержался стараниями пивоварни Köstritzer из Бад-Кёстрица (Германия, земля Тюрингия). Не то чтобы они изобрели "черный лагер", но приложили немало сил к популяризации стиля – разумеется, только в собственном исполнении. Им, кстати, помогли в этом, не поверите, коммунисты. Тюрингия же после войны досталась будущей ГДР. Так после национализации в 1948 году пивоварню нарекли Köstritzer Schwarzbierbrauerei. "Чернопивопивоварня Кёстрицер", получается. Очень даже маркетинг, как по мне.

Придавили и своим историческим авторитетом с 1543 годом - годом первого упоминания о пивоварне. И еще накопившимися за века знаменитостями. Например, Вильгельм фон Гумбольт о своем друге Иоганне Гёте (Гёте для немецкой литературы это как Пушкин для русской): «…у Гете нет аппетита ни к чему, ни к бульону, ни к мясу, ни к овощам; он живет на пиве и хлебе, пьет большие стаканы по утрам и размышляет со слугой, пить ли ему темное или светло-коричневое пиво Köstritzer…»

На самом деле пивоварня переходила из рук в руки, сгорала, отстраивалась, переезжала, словом, возрастом может похвастаться только бренд "Кёстрицер", а не производство, с ним связанное. Такое, впрочем, сплошь и рядом со всеми возрастными пивоварнями. Ну, и никакого черного пива в 16 веке, скорее всего, не варили. Темное да, черное вряд ли. Черный солод это продукт Промышленной революции, то есть 19 века.

Что хочу еще сказать про шварцбиры. Это очень сложный стиль не для потребления, а для производства. Недодал цветности – застрял в дункелях. Переборщил с черным солодом – полезли неуместные "жареные семечки". Плюс черный солод это все- таки спецсолод, он не предназначен для брожения. А значит, нужно пройти "на тоненького" между созданием пищевой базы для дрожжей и полновесными тонами жареного зерна. Наши - хотя и не только наши - региональные пивоваренки, как правило, держат в ассортименте триаду "светлое", "темное", "пшеничное". Там вот "темное" у них зачастую это дурно исполненный шварц, с перекошенным в сторону горелых нот балансом, дрожжевыми артефактами, неглубоким выбраживанием и избыточной шершавой терпкостью.

Годный шварцбир, кстати, может сластить, это не является пороком. И чуть-чуть горчить, не до степени чешских лежаков, но все же.

(Оглавление канала)