В начале 1848 года Джон Саттер, иммигрант-бизнесмен швейцарского происхождения, начал строить в (будущей) Калифорнии лесопилку с водяным приводом. На лопастях водяного колеса плотник, Джеймс Маршалл, нашел первые крупицы золота. Сначала Маршалл и Саттер попытались удержать это все в тайне, договорились даже о партнерстве. Но у них не получилось.

И понеслось.

В захудалую прибрежную деревню Сан-Франциско с 500 жителями ломанулась чудовищная толпа народу. Фиг знает, как они без интернета об этом пронюхали, но за несколько лет в золотоносный район со всего мира набежало около трехсот тысяч человек. (Тут я зачем-то написал длиннющий кусок текста про «золотую лихорадку», но потом одумался и все удалил нахрен, потому что получилось не про пиво). Само собой, в палаточных, а потом и деревянных городках моментально появилась вся необходимая для, как их называли, «аргонавтов» инфраструктура: бордели, притоны, салуны и, ага, пивоварни тоже.

И вот пиво, которое варили там и тогда, получило название steam beer, «паровое пиво». Все сходятся в том, что дрожжи уже были лагерные, видимо, завезенные немецкими или австрийскими иммигрантами. А вот температуры брожения элевые. Потому что ну сами подумайте, откуда в окрестностях Фриско или Сакраменто взяться хотя бы прохладному погребу. Не говоря о том, что зимой льда не запасешь при средней зимней температуре плюс 3-4 градуса. И холодильников у них не было, Линде его сделает для «Шпатена» только через двадцать лет, да и то в Германии.

Почему «паровое»? Ученые, как грица, спорят. Одни утверждают, что остывающее сусло, само собой, очень сильно парило, и forty-niners, никогда раньше не видевшие, как делают пивчанский, были этим впечатлены. Другие – что термин появился из-за высокого давления, под которым продукт разливали в конечную тару.

Потом до Штатов доехали продвинутые европейские технологии охлаждения, и тема со стимбиром съежилась почти до нуля. Однако нашлась как минимум одна пивоваренка, основанная в Сан-Франциско в 1890-х, которая продолжила варить подобное пиво в двадцатом веке и дотащила эту технологию аж до 1970-х. Это была Anchor brewery, и с нее, можно сказать, стартовал весь этот «крафт» и в целом весь ренессанс пивной культуры.

Что же до самой жидкости, то в современной трактовке это светло-янтарный лагер, часто с карамельными оттенками, с заметными дрожжевыми артефактами и грубоватым охмелением. Никакой изысканности не положено, иначе не почувствуешь себя отбитым золотоискателем. Сорта хмеля стимбиру идут старинные, травянисто-древесные, без энтих вашенских куртуазных тиолов и пряных эфирных масел. Сорт «подмосковный дачный с ближайшего забора» ляжет как родной. Ну и никакого там дорогого светлого солода вайерман или симпсон, а лучше вообще дешман, намешанный с кукурузой и полбой, чтоб аутентичнее.

Вообще правильно называть этот стиль California common, «калифорнийское обычное». Потому что «Steam beer» та самая пивоварня Anchor зарегистрировала как торговую марку в 1981 году.

(Оглавление канала).