Пивная стилистика. Altbier

Если честно, то про альтбир мне прям страшно писать. Придет Олег Короткий, главный наш амбассадор этого стиля, камня на камне от моих почеркушек не оставит, разворчится, и пепел Клааса будет стучать в его сердце.

Ладно, рискну.

Alt – «старый» в немецком. То есть Altbier – «старое пиво». В чем его старость?

В том, что сброжено по-старинке, а именно элевыми дрожжами. Как уже неоднократно указывалось, светлые лагеры, которые сейчас повсеместно называют «классикой» и отделяют их от поганого крафта во главе с непонятным, но жутким словом «эль», на самом деле никакой классикой не являются. Это они, лагеры, суть хипстерский новодел, которому от роду дай бог лет триста. А истинная классика это как раз эль.

Ну так вот. Альтбир это эль по типу брожения. Хотя вторая часть брожения, та, которая дозревание, она же лагерирование, она же дображивание, она же вторичная ферментация, она же Элла Кацнельбоген, она же Изольда Меньшова, она же Валентина Понеяд проходит в условиях, принятых изначально как раз для лагеров. При низкой температуре. Зачем? Так пиво лучше осветляется, округляется, гармонизируется. Собственно, современные эли, и супер-пупер-крафтовые, тоже лагерируют. Только не делают акцента на том, что эта технология типа «лагерная».

Что в бокале? Как правило, пиво цветом от меди до темного янтаря. Профиль чистый, ничего эдакого дрожжевого или хмелевого в нем не торчит и не мешает. Крепость средняя, примерно в диапазоне 4,5-5,5. Солод, поджаренный, «хлебный» или «тостовый», в чем-то даже «ореховый», хорошо виден и в аромате и во вкусе, но не сваливается в черные, жженые или тем более горелые тона. Хмель можно вычислить в аромате, если знать, куда нюхать, но его основная функция это тонкой горечью балансировать зерновой вкус.

Ну и, само собой, про альтбир версус кёльш. В Кёльне считают, что дюссельдорфский альтбир это темная невкусная горькая ослиная моча (не спрашивайте, бывает ли у ослов темная моча; я не знаю).

Кёльн старше. Римляне основали его за чуть-чуть до нашей эры. Дюссельдорф тоже римляне, но лет на пятьсот позже, а статус города он получил только в 13 веке. Сразу после махача, известного как Битва при Воррингене, между, собственно, Кёльном и будущим городом Дюссельдорфом за земельные ресурсы, известные как Лимбургское наследство. Так что противостояние между этими городами историческое, почти тысячелетнее, а пивчанский просто олицетворяет древние рамсы.

(Оглавление канала).