В рубрику "Повторение мать учения".

Надысь в магазине один покупатель в очередной раз спросил, почему некоторые вайцены на этикетке - "хефе", а некоторые не "хефе". Ему рассказал, и вам расскажу.

Ежели кто не знает (только не ты, о просвещенный читатель, но ты же передашь своим непродвинутым знакомым?), то hefe с немецкого - "дрожжи". И это словцо немецкие пивовары цепляют к дескрипторам Weisse ("белое"), оно же Weiß (вот эта В-образная кракозябра на самом деле сдвоенная S), и Weizen ("пшеница"), чтобы подчеркнуть мутность, дрожжеватость, нефильтрованность и неосветленность готового продукта. Где-то встречал утверждение, что Hefe- это непременно не менее 10 миллионов дрожжевых клеток на кубический миллилитр готового пива, а если типа меньше, то без Hefe. Но пруфов не приведу.

Однако если на бутылке написано Weizen(bier), Weiss(bier) или Weiße(bier), это все равно будет мутное, нефильтрованное пшеничное пиво. Для фильтрованного вайцена есть приставка Kristal.

Само прилагательное "белое" в немецком пивном контексте синонимично прилагательному "пшеничное". Почти как в русском пивном контексте, но есть нюанс: там это указание на принадлежность пива к стилистике баварских пшеничных элей с их характерными пряными, "псевдобанановыми" эфирами и, как правило, минимальным охмелением. А у нас "белое"/ "пшеничное" может быть и простым пшеничным лагером безо всяких "бананов".

З. Ы. Кстати, нефильтрованное пиво в конечной таре все равно осветляется со временем. Муть оседает на дно. Поэтому чтобы вайцен радовал глаз своей облачной опалесценцией, те же немецкие пивовары рекомендуют наливать его в бокал в два этапа. Налить половину бутылки, потом раскрутить ее в руке, чтобы поднять муть, и уже потом заполнить бокал.

(Оглавление канала)