Зачем Ершову нюхать скунса?

Десять лет назад, сидя на одном семинаре по сенсорике в МИЦе, мы со Славой Ветелевым (пивоварня LaBEERint) придумали, как запомнить название этой гадости, 3-метил-2-бутен-1-тиола. Наш мнемонический трюк – слово «три-метил лабутен один-тиол». Тогда как раз рванул клип «Ленинграда», который «на лабутенах, нах». И слово было на слуху. На пивоваренном языке этот дефект называется «тон засветки», он же sunny («солнечный»), он же skunk («скунс»), он же lightstruck («долбанутый светом»)… "Она же Элла Кацнельбоген, она же Людмила Огуренкова, она же Изольда Меньшова, она же Валентина Понеяд".

Блин, сколько кавычек и скобок на один абзац. Некрасиво вышло.

Так что же это за дефект? Это запах, который появляется в пиве под воздействием света. И из его эпитетов, упомянутых выше, «скунс» самый харАктерный. Остальные выглядят довольно безобидно, но со скунсом все вроде бы понятно: лучше не нюхать. Природа этого химического соединения – фотореакция остаточных компонентов хмеля в пиве. Даже если хмеля там было всего ничего. Хуже всего от ультрафиолета защищают прозрачные бутылки. То есть вааще не защищают. Бутылки из зеленого стекла блокируют процентов двадцать УФ-излучения, из коричневого – типа процентов 60-80. Но и это тоже плохо. Про пластиковую тару даже не говорю, она и кислород пропускает, так что ПЭТ-ки это строго «налили в магазине, донесли до дома и максимум в следующие выхи все выпили».

Но вот насчет описания – сложно. Скунс? Это точно что-то вонючее. Но как именно оно воняет? На днях сам Михаил Ершов вон попросился в Московский зоопарк понюхать скунса, дак нетути там скунса-то. Однако есть лайфхак, доступный каждому. Покупаете две бутылки пива. Не надо никакой крафтятины, обычный массовый лагер, и проследите по дате розлива, чтобы свежий был. Одну бутылку в бумажный пакет. Вторую на подоконник. И забываете о них на несколько месяцев. А затем наливаете в одинаковые бокалы, нюхаете и – вуаля, вы видите "скунса", он же «3-метил-2-бутен-1-тиол».

Я сам себе регулярно напоминаю тон засветки. Вчера вот открыл два "Гёссера", один полгода стоял на подоконнике, второй в холодильнике и в темноте. Узнаваемый запах в засвеченном образце, в сравнении с незасвеченным, ожидаемо появился, кроме этого, тело слегка подразвалилось, стало более плоским, и цветность чуть-чуть поднялась.

- А как же всякие там всякие «Миллеры», «Короны» и прочие «Жигули 1968»? Они ведь в прозрачных бутылках. Неужели пивоварни плюют на потребителя с настолько высокой колокольни?

- Спокойно, нет, не плюют. Подобные массовые лагеры охмеляют не пеллетами, то есть сушеным и прессованным хмелем, а экстрактами из хмеля, фактически чистой хмелевой горечью, изомеризованными альфа-кислотами. Эти соединения в фотореакцию не вступают. А ароматических хмелевых компонентов, которые и мутируют в скунса под воздействием света, в подобных сортах нет. Сами знаете: где «Корона экстра», а где хмелевые ароматы?

(Оглавление канала).