Продолжаю про горячее пиво.

Глюбир – в немецком варианте. В польском «гржане пиво». В английском - малд бир (mulled beer), или wassail, или lambswool (да, «шерсть ягненка).

Холодненького пивка, доступного повсеместно, не существовало до конца 19 века, когда придумали холодильные установки. А вот горячее пиво, в том числе с (доступными) пряностями, появилось давным-давно. Причем не только потому, что люди хотели согреться – они считали, что так полезнее. Panala Alacatholica, такой трактат, 1623 год, автор неизвестен, расхваливал достоинства и полезность горячего пива. Другой труд первой половины 17 века (Warme Beere, автор Henry Overton, 1641 год), утверждал, что пиво надо пить теплым, потому что холодное пиво нарушает процесс пищеварения. Ну, тогда была такая теория, что две главных силы, управляющих пищеварением, это тепло и сухость.

Самым известным из горячих и пряных пив с 17 века был «эль доктора Батлера». Описанный в "Book of Notable Things". Там говорится, что это прекрасный для желудка напиток, помогающий пищеварению, растворяющий мокроту в легких, полезный при простуде, и выпивание этого дела ввечеру благотворно действует на организм, улучшает память и вообще способствует хорошему отдыху.

Горячее пиво с пилигримами эмигрировало и в Новый Свет. Книга 1893 года - "Customs and Fashions in Old New England" автора Alice Morse Earle. Автор составила список колониальных напитков. Горячее пиво она поставила в один ряд с горячим сидром, ромом, чаем, кофе и шоколадом. Простейшей разновидностью был Aleberry – просто пиво со специями нагревали, не доводя до кипения. Более сложные варианты предписывали нагревать напиток со специями, потом охлаждать, процеживать, добавлять сливки или взбитые яйца и нагревать вновь.

Lambswool – в 18 веке устаканилась такая модель: сначала яблоки запекали, пока не лопнет кожура. Потом нагревали крепкий эль, добавляли мускатный орех, имбирь и сахар, перемешивали, и перед подачей добавляли яблоки в виде мякоти. А название – по утверждению ирландцев – восходит к староирландскому "Lamas Ubhal", так назывался там аналогичный праздник.

Ну, и wassail. Сахар на дно посуды, пинта горячего пива, мускатный орех, имбирь, корица – и настаивать несколько часов. Потом опять нагрев и топинг из кусочков хлеба. И все это во время воссайлинга, хождения шумной и разукрашенной толпой по садам южной и центральной Англии в самые темные ночи года. Если честно, я сократил всё, что хотел про воссайлинг понаписать, раз в десять-двадцать. Решил вас не грузить.

Лично мне сдается, что одной из причин добавления пряностей были попытки замаскировать неблагородные запахи тогдашнего пива. А оно стопудово было окисленным, местами тухлым и уж точно почти нигде не облагорожено холодной выдержкой.

Но щас это вкусно и интересно. Экспериментируйте!

Wassail! wassail! all over the town,
Our toast it is white and our ale it is brown;
Our bowl it is made of the white maple tree;
With the wassailing bowl, we'll drink to thee!

(Оглавление канала)