Пивной глоссарий. Часть 14

Стиль пива – совокупность внешнего вида, аромата и вкуса, крепости, технологии, состава, истории и происхождения, позволяющая объединять отдельные сорта в группы. Обычно провожу аналогию с музыкой. Не нужно быть музыкальным критиком с образованием, чтобы пусть в общих чертах классифицировать музло и разложить по полочкам: вот такое слушаю, а вот такое нет. Три аккорда и хриплый голос, воспевающий ценности уголовного мира? «Русский шансон». Несколько крутых музыкантов играют что-то тоже крутое, но почему-то каждый что-то свое? Наверное, джаз. Шаффл, пентатоника, грустный певец на английском рассказывает, как он когда-то был молодым, а теперь собака умерла и жена ушла? По ходу, блюз. Ну и так далее.

Пиво светлое, пахнет привычно, не сильно грузит телом и алкоголем, но горчит? Пилснер. То же самое, только еще пахнет какими-то елками, цитрусами и еще чем-то не как положено? «Апа» или «ипа». Черное, «жирное», то ли кофейное, то ли горелое, изрядно нахлобучивает? Скорее всего, имперский стаут или какой-нибудь балтийский портер… Ну это в общих чертах. В глубине, если разбираться, тоже окажется много разновидностей. Опять-таки, как в музыке. «Просто латина» на самом деле подразделяется на всякие босса-новы, сальсы, самбы, мамбы, румбы и тыды. А в пиве тот же, скажем, IPA бывает West coast, Mountain, New England, White, Red, Black, Belgian, English, Session, Brut, Rye, Double и тоже тыды.

Термин «beer style» придумал и ввел Майкл Джексон. Не тот, который певец и танцор, а тот, который британский писатель и журналист, эксперт в пиве и виски, автор и ведущий программы The beer hunter и немалого количества книг про пиво и виски. В 1977 году вышла его книга The World Guide to Beer, где Джексон фактически натянул сову винной журналистики на пивной глобус. Потом термин «стиль пива» популяризировал Фред Экхардт, другой влиятельный дядька, выпустивший в 1989 году работу The Essentials of Beer Style.

Зачем знать про стили пива и сами стили, каждый сам для себя решает. Условные 90% пива в мире относятся всего к паре стилей, American lager и International pale lager, разница между которыми для среднего потребителя только в «градусе». Есть целые страны, где про другое и не слыхали.

Еще про стили пива хочу добавить. Есть широко известная в узких кругах аббревиатура BJCP. Расшифровывается Beer Judge Certification Program, «программа сертификации пивных судей». Там детально описано больше сотни пивных стилей. Многие – и потребители, и ритейл, и хорека, и дистры, и пивовары - считают, что BJCP это такая «практическая библия пивовара». Но это не так. Это настолько не так, что организация BJCP выкатила целый меморандум на эту тему. Приведу основные тезисы в сокращении:

- «Мы создавали набор описаний стилей для соревнований по домашнему пивоварению, а не для описания стилей мира для другой аудитории. То, что некоторые крафтовые пивовары используют наши рекомендации, это не наша изначальная миссия, а приятный побочный эффект».

- «Руководство по стилю — это не Десять заповедей. Не относитесь к ним как к какому-то Священному Писанию».

- «Мы не пивная полиция. Мы классифицируем и описываем стили пива, которые, как мы видим, существуют и используются. Мы никоим образом не говорим коммерческим пивоварам, что им можно варить, и не говорим, что они неправы, если их продукция не соответствует нашим рекомендациям».

Короче, BJCP отличный инструмент, но не догма. Пожалуйста, помните об этом.

(Оглавление канала)