​​🐟 Савóро (Σαβόρο) — рыба по-керкирски с розмарином, уксусом и изюмом

📜 Немного истории:
А вот это уже настоящий кулинарный привет из прошлого.
Савóро придумали не ради ресторанной красоты, а из практической необходимости: свежую рыбу жарили, а затем заливали ароматным уксусным соусом, который помогал её сохранить. Особенно известен этот способ на Ионических островах и Керкире

Причём блюдо считалось вкуснее на следующий день. Вот где мудрость предков: наконец-то существует рецепт, где «оставьте до завтра» — часть инструкции, а не попытка спрятать неудачный ужин 😁

🧺 Ингредиенты — 4 порции:
800 г мелкой рыбы: барабульки, гопы, пикарели или другой плотной рыбы
100 г муки
1 ч. л. соли
150 мл оливкового масла для жарки

Для соуса:
4 ст. л. оливкового масла
5 зубчиков чеснока
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
60 г тёмного изюма
120 мл красного винного уксуса
100 мл воды
1 ч. л. сахара
чёрный перец

👨‍🍳 Приготовление:
Рыбу очистите, промойте и очень хорошо обсушите.
Посолите и слегка обваляйте в муке, стряхнув излишки.
Разогрейте масло и обжаривайте рыбу партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовую рыбу переложите в неглубокую стеклянную или керамическую форму.
Масло со сковороды слейте. Добавьте свежие 4 ст. л. масла.
Положите чеснок, розмарин и лавровый лист. Прогрейте около минуты — чеснок должен только отдать аромат, но не потемнеть.
Осторожно влейте уксус и воду.
Добавьте изюм, сахар и перец. Варите 4–5 минут, пока изюм не набухнет, а соус слегка не загустеет.
Горячим соусом залейте рыбу.
Оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Подавайте комнатной температуры с хлебом.
#рецепты #еда #кулинария #кухня

Ⓖⓡⓔⓔⓒⓔ
Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления ✅
Канал в ВК ➤ https://vk.ru/im/channels/-231215742
Греция 🇬🇷 на русском ➤ t.me/LoveGreece