​​🐟 Бурде́то (Μπουρδέτο) — корфийская рыба с красным перцем

📜 Немного истории:
Бурдетó — одно из характерных блюд Корфу. Его название связано с итальянским brodetto, а сама корфийская версия выросла из кухни рыбаков: рыбу готовили с луком, маслом и большим количеством красного перца.
И вот важная деталь: традиционное корфийское бурдетó может готовиться вообще без помидоров — красный цвет ему дают сладкая и острая паприка.

🧺 Ингредиенты — 4 порции:
1 кг плотной белой рыбы
2 крупные луковицы
3 ст. л. сладкой паприки
½–1 ч. л. острой паприки
80 мл оливкового масла
350 мл воды
сок 1 лимона
соль
немного чёрного перца

👨‍🍳 Приготовление:
Рыбу очистите, обсушите и нарежьте крупными порциями.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В широкой кастрюле нагрейте масло и медленно обжаривайте лук около 8 минут, пока он не станет мягким.
Снимите кастрюлю с огня на минуту и всыпьте сладкую и острую паприку. Перемешайте — так паприка отдаст маслу цвет и аромат, но не успеет сгореть.
Влейте воду и снова поставьте кастрюлю на огонь.
Когда жидкость закипит, аккуратно уложите рыбу. Не мешайте ложкой — лучше время от времени осторожно покачивать кастрюлю.
Накройте и готовьте на среднем огне около 15–20 минут, в зависимости от толщины кусков.
В конце добавьте лимонный сок и немного чёрного перца.
Дайте постоять 5 минут.

На Корфу к такому соусу совершенно естественно подать хлеб. Потому что оставить на тарелке соус — это уже почти кулинарное преступление. 😁
#рецепты #еда #кулинария #кухня

Ⓖⓡⓔⓔⓒⓔ
Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления ✅
Канал в ВК ➤ https://vk.ru/im/channels/-231215742
Греция 🇬🇷 на русском ➤ t.me/LoveGreece