​​🐟 Бакалярос скордаля (Μπακαλιάρος σκορδαλιά) — треска со скордальёй

📜 Немного истории:
Бакалярос со скордалией — одна из самых известных пар греческой кухни. Особенно тесно блюдо связано с праздником Благовещения, когда в Элладе даже во время Великого поста разрешается рыба. Но его любят и в обычные дни.

🧺 Ингредиенты
Для рыбы:
800 г солёной трески
150 г муки
180 мл холодной воды
½ ч. л. разрыхлителя
масло для жарки
Для скордалии:
600 г картофеля
4 зубчика чеснока
70 мл оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
соль

👨‍🍳 Приготовление:
Солёную треску вымочите в холодной воде 24–36 часов, несколько раз меняя воду.
Обсушите рыбу и нарежьте порционными кусками.

Для кляра смешайте муку, воду и разрыхлитель. Масса должна получиться густой, но текучей.
Каждый кусок рыбы обмакните в кляр и жарьте в хорошо разогретом масле до золотистой корочки.

Для скордалии отварите картофель до полной мягкости.
Горячий картофель разомните, добавьте растёртый с солью чеснок.
Постепенно вливайте масло и уксус, постоянно перемешивая. Скордалия должна стать кремовой и гладкой.

🧄 Чеснок здесь не «чуть-чуть для аромата». Он здесь человек серьёзный 😁
#рецепты #еда #кулинария #кухня

Ⓖⓡⓔⓔⓒⓔ
Вступай в группу 🇬🇷
Подпишись и включи уведомления ✅
Канал в ВК ➤ https://vk.ru/im/channels/-231215742
Греция 🇬🇷 на русском ➤ t.me/LoveGreece