Вопросы поступили в ТГ и МАХ, давайте разбираться.

1. Делают ли иранки домашние заготовки? Соления и квашения? Есть ли вообще в иранской кухне квашеные и соленые овощи? Варят ли варенье?
Иранки делают соления, маринады и варенья. Главные иранские заготовки из овощей делятся на два основных типа: торши (тorshi) — это маринованные овощи. Слово переводится с фарси как «кислота». Для их приготовления овощи заливают смесью воды и уксуса в разных пропорциях, часто с добавлением специй и трав. Шур (Shur) — это овощи, консервированные преимущественно в рассоле (подсоленной воде). Уксуса в них кладут значительно меньше, чем в торши. Какие овощи используют? Ассортимент очень широк: чеснок, перец чили, сельдерей, цветная капуста, морковь, свекла, лук-шалот, капуста, баклажаны и другие. В Иране существует сотни видов торши, рецепты которых различаются в зависимости от региона и семейных традиций. В некоторых семьях считается, что ни одна трапеза не будет полноценной без тарелки торши на столе.
 
2. Есть ли в Иране раздельный сбор мусора? Утилизуют ли отдельно стекло, пластик, картон? Насколько вообще актуальна в Иране проблема с мусором? Есть ли мусорные свалки?
В Иране существует система раздельного сбора мусора. В крупных городах, в частности в Тегеране, внедрена система цветных контейнеров для раздельного сбора сухих отходов. Эффективность этой системы варьируется. Например, в городе Наджафабад около 54% перерабатываемых материалов собирается раздельно непосредственно у домохозяйств. Стекло демонстрирует самый высокий показатель — 92%. Однако в масштабах страны ситуация иная: по данным на 2025 год, лишь около 9% отходов перерабатывается. В Тегеране из общего потока отходов на переработку идет лишь около 6%. Да, в Иране есть мусорные свалки, и они являются центральной частью проблемы. Крупнейший и наиболее известный объект — это комплекс Арад-Кух, расположенный в 40 км к югу от Тегерана. Это один из крупнейших центров по переработке и захоронению отходов на Ближнем Востоке.

3. Какой в Иране национальный хлеб, выпечка? Какие особенности?
В Иране хлеб — это не просто еда, а основа трапезы. В иранской кухне выделяют четыре основных вида традиционного хлеба:
Сангак: его название переводится как «маленький камень». Это большая, тонкая (3–5 мм) лепешка длиной до 70–80 см, которую выпекают в специальной печи на раскаленной гальке. Благодаря этому на поверхности остаются характерные вмятины. Готовят его из цельнозерновой муки, а сверху посыпают кунжутом или маком.
Барбари: это толстая, пышная и мягкая лепешка овальной формы. Её готовят из муки более тонкого помола (около 78%), а на поверхности часто делают характерные продольные бороздки.
Лаваш: самый распространенный и тонкий хлеб. Это мягкая и эластичная лепешка, которую выпекают в тандыре или глиняной печи. Из-за своей тонкости он быстро высыхает, но при этом может долго храниться в сухом виде.
Тафтун: круглая и мягкая лепешка. Ее особенность — маленькие дырочки на поверхности. В тесто для тафтуна иногда добавляют молоко, йогурт или яйцо, что делает его вкус более нежным.

Выпечка и сладости. Иранская выпечка — это отдельный мир, где ценятся тонкий аромат розовой воды, кардамона и щедрое использование орехов: пахлава (Иран является одним из главных претендентов на авторство этой сладости), Коттаб (пирожное, которое жарят во фритюре. Внутри — начинка из молотого миндаля или грецких орехов с кардамоном и розовой водой), Нан-е беренджи (рисовое печенье), Нан-е ноходчи (нутовое печенье), Коломпе (Это что-то среднее между пирогом и печеньем с начинкой из измельченных фиников, грецких орехов и кардамона) и список можно продолжать долго.

4. Какая в Иране стоматология? Есть ли частные клиники и кабинеты? Насколько это дорого? Насколько часто иранцы прибегают к услугам стоматолога?
Стоматология в Иране — это яркий пример расслоения: на одном полюсе — современные частные клиники с передовым оборудованием и потоком медицинских туристов со всего мира, на другом — миллионы людей, которые месяцами терпят зубную боль, потому что не могут позволить себе лечение. Ведь пломба в среднем по стране стоит 40$, протезирование от 210$ за единицу. Одним словом, стоматология есть, а вот деньги на нее есть не у всех. Можно конечно пойти в государственный сектор. Но там оказывают не полный набор услуг, мост и протез придётся делать в частной клиники. Да и запись требует длительного ожидания. Существует важное исключение — программа профилактики и лечения для уязвимых групп. Бесплатные услуги (включая герметизацию фиссур и пломбирование) предоставляются: детям до 14 лет (при направлении из центров здоровья, а также в школах). Беременным и кормящим женщинам (до 12 месяцев после родов).
 
5. А правда, что большинство наших перелетных птиц летит именно в Иран зимовать? И если да, то как и где они проводят у вас время?
Да, это во многом правда. Иран — один из важнейших в мире регионов зимовки для перелётных птиц из России и Сибири. Каждый год сюда прилетают около двух миллионов птиц, чтобы переждать холода в более мягком климате. Зимуют на побережье Каспийского моря (север), на побережье Персидского залива (юг), да и на внутренние озёрах и водоёмах.

6. Практикуют ли в Иране совместные роды?
Да, в Иране совместные роды практикуются, но эта практика имеет свои особенности и ограничения. Сразу скажу, что с точки зрения исламского права, присутствие мужа при родах жены не запрещается. Возможность присутствия партнёра на
родах зависит от типа больницы (государственная или частная) и правил конкретного медицинского заведения. Самый распространённый вариант "партнера" - муж. В качестве сопровождающего также могут выступать сестра, мать или другой близкий родственник.

#Нозари #Иран #миф_правда