Grüner Kartoffelsalat 💚👌
➡️Zutaten:
500 g Kartoffeln
1 Apfel
2 Frühlingszwiebeln
1 Salatgurke
2 Gewürzgurken
Für das Dressing:
50 g Blattspinat
5 EL Sojajoghurt
2 TL Leinöl
1 TL Senf
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren:
3 EL Sonnenblumenkerne
etwas frisch gehackter
Schnittlauch
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➡️ Zubereitung:
1) Die Kartoffeln kochen, kalt abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden & in eine Schüssel geben.
2) Apfel fein reiben. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Salat,- und Gewürzgurken längs halbieren & in Scheiben schneiden.
3) Alles mit den Kartoffeln vermengen.
4) Alle Zutaten für das Dressing cremig pürieren.
5) Die Sonnenblumenkerne für die Garnierung in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
6) Das Dressing über den Salat geben, alles miteinander vermengen und mit frisch gehacktem Schnittlauch und den (gerösteten) Sonnenblumenkernen garnieren.

Guten Appetit💚

𝒟𝑒𝒾𝓃𝑒 𝐸𝓃𝒶

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