На прошлой неделе я была на классном обучении по саке. Да, мы все еще называем выпивку с утра обучением или работой) Вообще саке я не люблю и особо в нем не разбиралась, поэтому и решила пойти на этот мастер-класс, чтобы заполнить лакуну в знаниях. Расскажу и вам несколько фактов, вдруг вам тоже захочется побольше узнать об этом напитке.

✔️В сознании русского человека саке - это рисовая водка, хотя на самом деле оно по производству ближе к пиву, а по аромату и вкусу - к вину. Правильнее всего будет сказать, что это напиток натуральной ферментации.

✔️Кстати, саке придумали не в Японии, а в Китае. По крайней мере, 10 тыс лет назад там уже делали алкогольный напиток из риса. Потом китайские переселенцы привезли в страну восходящего солнца и сам рис, и разные рецепты с ним… Однако именно японцы сделали из саке шедевр алкогольной мысли и технологического прогресса.

✔️Производство саке состоит из 12 этапов. Первый - шлифовка риса. Максимальный остаток от рисинки - 70% от первоначального размера, минимальный - 0,85% (реальный пример, но уже из разряда экспериментов и умопомрачительных цен). В целом супер премиальным считается шлифовка от 50%.

✔️Чтобы запустить ферментацию нужен сахар. Его можно получить из крахмала. Изначально для этих целей женщины пережевывали рис и сплевывали в чан. (Без женщин вообще никуда и нигде - то сигары сверни, то рис пожуй))
Однако в 10 веке придумали добавлять специальный грибок - кодзи.

✔️Важный этап - добавление дрожжей, они запускают ферментацию, во время которой идет 2 процесса одновременно. Крахмал под действием кодзи превращается в сахар. Сахар под действием дрожжей превращается в алкоголь.

✔️Обычно саке проходит 2 этапа пастеризации - перед выдержкой в чанах (4-6 мес) и перед бутылированием. Возможно, из-за этого многие считают саке водкой, путая пастеризацию с дистилляцией.