А что на фотографии то (помимо несчастных тех мигрантов). На фотографии сушки. А сушки, напомню, это традиционный способ долгосрочного сохранения продуктов. Традиционный для скажем восточных славян. Потому что у армян "сушки" - это лаваш (тот в котором только мука, вода, соль). Его засушивали, и складывали в большую стопку, которая могла хранится годами. Перед употреблением пластины слегка смачивали водой, обматывали влажным полотенцем и через минут 20 лаваш приобретал прежние свойства. У евреев в роли НЗ долгосрочного хранения выступает маца - только мука и вода. У узбеков есть особые лепешки, которые расписывают как тарелки и хранят в виде украшений на стенах. Они могут висеть многие годы, а когда наступает "черный день", протираются от пыли, разламываются и опускаются на короткое время в воду или бульон, и готовы к применению.
Такие вещи можно считать оптимальным видом продуктом долгосрочного хранения. Главный враг здесь только влажность и насекомые. От них, в принципе, достаточно просто избавится герметизацией и упаковкой. Но эта тенденция не распространяется на различные крупы, которые даже будучи упакованными все равно через какое-то время теряют свои свойства и становятся не пригодными для употребления в пищу. Это связано с окислением (по двойным связям) содержащихся с злаках жиров (процесс прогоркания). Ускоряется этот процесс в присутствии ферментов липаз, повышенной температуры вкупе с влажностью, щелочного рН, кислорода и ультрафиолета. С основными инициаторами прогоркания можно с грехом пополам бороться с помощью погреба/упаковки и проч. Со всеми, кроме кислорода воздуха, который вездесущ и проникает сквозь многие защитные материалы/полимеры и т.п., не поможет "ни вакуумная упаковка, ни копчение" :)
Единственное, на мой взгляд, работающее на сегодняшний день решение - это использование активных поглотителей кислорода, которые помещаются в пакеты с крупами или мучными изделиями (хотя вполне могут использоваться и для сушеных овощей, специй и т.п.). Т.е. если изначально взять для хранения крупу, которая содержит минимум жира (рис, перловая крупа, кукурузная крупа, пшеничная крупа или полба, ячневая крупа, овсяная крупа) и скомбинировать ее с поглотителями кислорода, то вполне можно добиться хранения продуктов на протяжении десятилетий, без изменения их пищевых свойств.
Что из себя представляют поглотители кислорода для долгосрочного хранения пищевых продуктов и как они работают - в следующей заметке.
