​​ПЛЕСЕНЬ. Токсины грибов Fusaria

Заметка для дачников. Пятая группа микотоксинов у нас - это микотоксины продуцируемые грибами рода Fusarium. Из-за широкого спектра вырабатываемых токсинов, я решил разбить вещества на несколько подгрупп.

Первая подгруппа - это фумонизины, микотоксины, которые продуцируются грибами Fusarium секции Liseola (F. fujikuroi, F. proliferatum, F. andiyazi, F. verticillioides, and F. sacchari). Это известные патогены риса, кукурузы и злаков. Наиболее изучены фумонизины B1-B4. Особенность этих веществ в том, что они похожи по структуре на сфинголипиды человека, поэтому легко встраиваются биологические мембраны и повреждают их. Самый известный для обывателя тип сфигнолипидов - это керамиды (или церамиды) - важный класс липидов рогового слоя кожи. Часто рекламы шампуней привлекают покупателя фразой "содержит керамиды". Фумонизины относятся к классу т.н. негенотоксичных канцерогенов (плюс обладают гепато- и нефротоксичностью). Например фумонизин B1 (B1) попал во IIB группу канцерогенов (по версии IARC).

Вторая подгруппа - это трихотоценовые микотоксины. Самые известные - ниваленол, дезоксиниваленол и токсин T-2. Это уже настоящие боевые отравляющие вещества, которые использовались в конфликтах в Лаосе/Камбодже/Афганистане. Эти токсины продуцируют как грибы рода Fusarium (F. graminearum, F. sporotrichioides, F. poae and F. equiseti), так и грибы родов Myrothecium, Trichoderma, Trichothecium, Cephalosporium, Verticimonosporium, Stachybotrys. Токсичность трихотеценовых токсинов связана с их способностью подавлять синтез белка в рибосомах (т.е. это рибосомальные яды, по аналогии с рицином клещевины). Важное свойство этих токсинов - их способность быстро переходить в стадию аэрозоля и мигрировать по воздуху с частицами PM2.5.

Ну и третья подгруппа - это зеараленон (ZEN) и его производные. Как и все остальные упомянутые токсины, зеараленон продуцируется грибами рода Fusarium (F. graminearum, F. culmorum, F. cerealis, F. equiseti, F. verticillioides и F. incarnatum) + грибами рода Gibberella (G. zeae). Этот токсин является т.н. микоэстрогеном (является полным агонистом половых гормонов животных и человека, у человека он активирует рецептор GPER) и отвечает за случаи бесплодия, аборты и другие репродуктивные проблемы у домашних животных (особенно свиней). Токсин способен проникать через кожу человека, но к счастью каких-либо подтверждений того, что после попадания зеараленона на кожу меняется гормональный статус - не обнаружено (пока).

Как упомянутые микотоксины могут попасть в человека и продукты питания? А очень просто, ибо существует такое распространенное заболевание как фузариоз. По сути это повреждения, вызываемые грибами рода Fusaria. Фузариоз может повреждать что угодно, начиная от огурцов и заканчивая капустой. И каждый раз, в зависимости от типа поселившегося на растении гриба и наличия подходящей температуры/влажности, может иметь место генерация микотоксинов любой из упомянутых групп. Так что защита растений - это важный шаг на пути своевременной защиты человека от воздействия микотоксинов. Тезис в равной степени касается как индивидуальных дачников, так и сельскохозяйственных предприятий/фермеров.