​​Напоминание про хурму

Целая роща
Китайских фонариков
Светится ярко.
Солнца нектаром полна,
Хурма делится мёдом.

В Беларуси наконец-то снег. Вот я и подумал вдруг, что больше года прошло с тех пор как я опубликовал свою легендарную первую заметку фитохимика - пост про хурму (до сих пор иногда слышу "это тот парень что написал про хурму" 😍). После того как я пару недель прожил в "оранжевом угаре" новогодние и рождественские праздники начали у меня ассоциироваться с хосигаки. Проникся...Что это вообще такое?

Хосигаки (hoshigaki) - это японская сладость, фактически, дегидратированная хурма (не путать с высушенной сморщенной хурмой, которая продается на рынках). Штука невероятно вкусная, вот уже несколько раз мое напутствие тем, кто отправляется на Дальний Восток (и Японию) - "привезите хосигаки". Пока не привезли.

Искусству создавать хосигаки более 360 лет. Заключается оно в следующем. Осенью аккуратно собирают зрелую хурму сорта хатия и снимают с нее кожицу. Затем фрукт омывается в бадье с японской водкой сётю "для стерилизации", обвязывается за веточку грубой хлопковой верёвкой и вывешивается для сушки там, где много солнца и свежего воздуха, но нет дождя. Где-то через неделю начинается самый важный этап, ежедневное подавливание ("прожмякивание") хурмы, без которого она просто засохнет, но не даст жидкой карамельной внутренности. И так от четырёх до шести недель. Когда хурма покроется белоснежной корочкой выступившего сахара — хосигаки почти готовы. В завершение сухофрукт укладывают на мягкую подстилку из рисовой соломы свежего урожая. Рис впитывает влагу и не даёт фрукту загнить. В итоге получаются практически не потерявшие свою форму, бархатистые на ощупь, сладкие на вкус, народные японские сладости.

Не попробовал hoshigaki - не видел молодость 😉