В статье я упомянул, что грязно-коричневый цвет пленки - это не только окисленные полифенолы, но и захваченные в процессе образования пленки взвешенные твердые частицы, фрагменты пыли. То, что придает чаю заваренному из дешевых гипермаркетных пакетиков узнаваемую аутентичную мутность/жижеподобность (и делает звук ударяющейся о чашку ложки глухим). В итоге в комментариях появился как Сторонник, так и Противник. Это отличная новость, потому что обсуждение сбалансировано. Решил вынести их хабра-диалог отдельно в @lab66 и посмотреть на мнение комьюнити
***
Итак, в начале мнение "сторонника" чайных отходов (немного сократил):
В пищевой, да и не только, промышленности есть понятие "доброкачественные отходы". Я думаю, все делали, или хотя бы видели, печенье — когда раскатывают тесто и вырезают формочкой круги. Остаются обрезки теста — это доброкачественные отходы. Их собирают и раскатывают снова, и никому в голову не приходит говорить, что эта партия печенья хуже, чем первая. Так же и с фабричным чаем. Лист берут и вырезают из него ровные аккуратные полоски, которые идут в насыпной чай. Остаются края листа, середина и иногда отбирают оптически даже лопнувшие полоски. Они называются "доброкачественные отходы" и идут в дальнейшую переработку. Их мелют. У степеней помола есть свои названия — в гранулы, в песок, самая тонкая — в пыль. Именно так мелют #чай для пакетиков с одной единственной целью — чтобы он быстрее заваривался. Потом прибегает журналист… и бежит строчить, что в чайные пакетики кладут отходы и пыль. Я раньше думал, кстати, что если чайный пакетик, опущенный в кипяток, даёт сразу такие чёрные завитки в воде — то это потому что в нём краска. Потому что листовой чай никогда так не делает. Но почитал серьёзные статьи о технологии, а там пишут, что это следствие современного ультратонкого помола.
А теперь OP-ED мнение "противника" чайных отходов (c сохранением авторской орфографии):
Сейчас появилось множество статей про «оправдание» качества пакетированного чая, хочу заметить, что как обычно правда где-то по середине. Часть производителей пакетированного чая узрев тенденцию переключилась на выпуск элитных сортов в пакетированном виде, но это как правило очень дорогие решения. Подавляющее большинство пакетированного чая — это «шлак».И мысль о том что пыль лучше заваривается — это конечно правда, но вопрос в том, что лист Camellia sinensis, как и всякое растение неравномерно сохраняет nutritients по длине листа. Стебли, корешки и жилки имеют отличный состав микроэлементов, нежели листовая пластинка или край. Более того — среди чайного листа — множество категорий, типсы или «золотые почки» — это самое ароматное и молодое соцветие, P-Pekoe это средний чайный лист и тд и тп… Поэтому если вы действительно хотите пить вкусный ароматный чай — смотрите в сторону листового, даже низшая категория P – Pekoe, не говоря уже о топах FTG-FOP или SFTGFOP – Special Finest Tippy Golden Flowery Pekoe… Зачерпнул ситечком чай из коробки и выкинул потом в ведро — чего проще
А какого из мнений придерживаетесь Вы?
Если согласны со сторонником чайных отходов→ставьте 😐
Если согласны с противником чайных отходов→ставьте 🫡
Если не согласны ни с тем, ни с другим→ставьте 🌚